大家都知道，广西有很多少数民族自治县，少数民族比较聚集的地方，很多地方都有独特的民族特色美食，有些美食在外人看来不可思议，但是在当地却是难得的美食。就好像今天小编要介绍的”酸肉“，侗族人们喜酸，自古便有”侗不离酸”的说法。原因是侗区盛产糯米，侗人一年四季吃蒸糯饭，不容易消化，若以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。

因为侗族特殊的地域原因，侗族有着掰着指头都数不完的侗家酸味：“草鱼酸、鲤鱼酸、鱼蛋酸、虾子酸、鸭肉酸、猪肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸、白菜梗酸、蒜苗酸、黄瓜酸、萝卜酸……而且侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断：春节杀猪过年，开春就腌猪肉；三月青菜熟就可腌青菜；五月有蕨菜又可腌蕨；六月腌豆角，八月腌鱼，九月……可以说是有什么腌什么。虽然侗族酸味各类众多，但最出名、最好吃的还是”侗家三宝“：酸猪肉、酸鱼和酸鸭。

腌肉的独特之处在于发酵，聪明的侗族人将蒸熟的糯米与辣椒粉混合均匀，再层层叠放到粘满盐巴的猪肉上，让糯米和肉在密闭的木桶里自然发酵。盐巴让肉保持新鲜，发酵的糯米使肉有甜味，长时间的腌制还会让辣椒变酸。

在用料不一的情况下，腌肉会因不同的人腌制而有不同的口味，有的酸，有的甜，有的咸，有的辣，好吃的腌肉应该是咸甜适中，微酸，因此在侗族地区又称“酸肉”。这种特殊的腌制手法腌制出来的酸肉一般数月的就可以食用了，但有的可以腌制数年到数十年，而且年月越久的酸肉越金贵。像是红酒一样，年份越高，就越贵。

当然，这样的腌制手法不可能突然就能出现的，所以关于酸肉还有一段传说。相传侗族人的祖先以狩猎为主。打猎靠的是运气，有时猎物打多了吃不完，没有保存手段，只能看着的猎物变味而烂掉，这样太可惜了，如果接下来的日子不走运岂不是要挨饿？

为了生存，有一位智慧先民想了个办法，将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒装入木桶，用树叶盖上，再用石块紧压。过了大半个月，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，而且吃起来还鲜美可口。

从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今，制作腌肉腌鱼也就成为了侗民招待亲朋好友的特色食品。

除了侗族的酸肉，扶绥的酸粥也是将粥放到坛子里发酵，夏天10多天粥就会变酸，和酸肉的做法如出一辙，也都是发酵的产物。当地的人们因为制作一次酸肉历时比较长，所以对这个酸肉特别珍贵，但是，对小编来说，可能还接受不了这样的美食。

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