别吃土坑酸菜了，教你60年老方法，棵棵酸菜酸香爽脆，久放不生花

315晚会后，很多网友都后悔不迭，说自己最近偷懒，吃了不少康师傅“老坛酸菜牛肉面”，现在想起来就想吐。

想必大家都知道了，这种“老坛酸菜”，根本不是用坛子发酵的，而是在一个脏兮兮的土坑里腌出来的。有一句话听得很让人气愤，说这种卫生不达标的土坑酸菜是给国内销售的，而干净的老坛酸菜是做出口的，这不是自己人坑自己人吗？

看来以后外面的酸菜都不能吃了，别说是方便面了，就算是那种袋装酸菜，质量估计也不放心呀。想吃酸菜的话还是得自己腌，干净卫生，不会有臭脚丫子味儿。

腌酸菜的方法很简单，就是一把盐的事儿。当时想要腌出金黄酸香的酸菜，也是有技巧的。

我奶奶是东北人，如今已经快90岁了，每年都会自己动手腌酸菜，已经腌了60年了，经验十分丰富。下面我把她的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友学一学，保证棵棵味道酸香，久放不生花（不起白沫）。奶奶的酸菜缸用了几十年了，这才是真正的“老坛酸菜”。

【腌酸菜】

准备白菜或芥菜、食盐、淘米水、大石头、酸菜缸或储物箱等容器。

1、买几棵白菜或芥菜，在南方用芥菜比较多，北方用白菜比较多，根据个人喜好来选择。用清水把菜洗干净，放在太阳下晒1天，有点发蔫儿时就可以了。

2、烧一锅开水，放入芥菜烫一分钟，捞出沥干水分。

3、把酸菜缸或储物箱清洗干净，最好开水烫一烫，这样不容易坏。放入晾干的芥菜，一层芥菜一层盐，最上面也撒上盐，压上大石头，防止白菜上浮。

4、加入一些高度白酒，把酸菜缸密封起来，放在阴凉通风处腌制1个月，酸菜就做好了。腌好的酸菜颜色是金黄的，隔着盖子就能闻到一股酸香味。

5、 食用时，把芥菜取出来，用清水淘洗2道，切碎后就可以炒着吃，或是做煮着吃，口感爽脆，比土坑酸菜好吃多了，还干净卫生。

【技巧总结】

1、腌酸菜时，无论是白菜还是芥菜，都要用太阳晒1天，失去一些水分，这样口感更爽脆。

2、白菜或芥菜要用开水烫一下，消灭表面的杂菌，这样有利于酸菜的发酵，不会产生白沫。

3、腌酸菜最好用淘米水，淘米水含有丰富的营养，能让酸菜更香更爽脆，还不容易坏。

4、加入一些高度白酒，能加速酸菜的发酵，而且能增香防腐，腌出来的酸菜更酸爽。

分享一道好吃的【酸菜鱼】，做法简单，吃起来酸辣爽口，老少皆宜。

准备草鱼、酸菜、泡椒、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、鸡蛋、白胡椒粉、料酒、白糖、鸡精、白醋。

1、草鱼处理干净，把两侧的鱼肉片下来，切成薄鱼片，加入食盐、鸡蛋、淀粉、白胡椒粉、料酒、食用油，用手抓拌2分钟，抓匀后腌制30分钟。

2、鱼头、鱼骨，剁成块备用，酸菜洗干净，用手拧干水分，切成酸菜丝。泡椒切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，葱切末。

3、起锅烧油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火煎一会儿，颜色金黄后淋入适量料酒去腥，倒入开水煮5分钟，鱼汤变白后捞出鱼头、鱼骨，汤汁过滤一下，装碗备用。

4、另起锅，加泡椒、姜蒜炒香，倒入酸菜丝，快速翻炒1分钟，炒出香味后倒入鱼汤，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉、白醋、白糖，搅拌均匀后煮开。

5、把腌制的鱼片逐片下锅，鱼片颜色变白后关火，把鱼片和鱼汤倒入装鱼头的汤碗中。鱼片上放上葱花、锅里留底油，加干辣椒炒香，浇在葱花上激发出香味，酸菜鱼就做好了。

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