提起酸菜白肉，很多人都知道这是一道东北名菜，也是东北家家户户餐桌上一道常见的家常菜，东北的冬天，基本上每家都会腌不少的酸菜，所以也衍生出了很多酸菜的吃法，酸菜白肉就是其中的一道，同时这道菜也是一道满族菜。

如何判断一道酸菜白肉是不是正宗呢？其实这个真的太难定义了，应该来讲只要是正宗东北人做的就挺正宗的。

那么酸菜白肉怎样做才能做到清脆爽口，汤汁浓郁呢？今天我来给大家分享一下我的做法，因为有在东北生活和学习的经历，所以这道菜我自己本身也非常喜欢，尤其是在天冷的时候，炖上一锅真的是特别惬意享受的吃食。

首先我们准备一块五花肉和一朵酸菜，至于准备多少，原则就是必须吃饱但是坚决不浪费，所以自己看着办也就好。

至于为什么要用五花肉呢？因为五花肉的油脂多，肥瘦相间，一是吃起来口感更好，而是酸菜特别吸油，所以用五花肉是最好的。

五花肉清洗干净冷水下锅，加入白酒，葱姜去腥，撇去浮沫之后来两颗八角和一点花椒给煮透煮熟后捞出放入冰水中，能够冷却的更快，也能让肉质更加紧实，冰的差不多了之后我们将煮好的五花肉切成薄片备用。

一定将浮沫打干净，一会要留一部分的肉汤备用，趁着这个机会我们把酸菜切丝，尽量切的稍微细一点，切好之后的酸菜用清水淘洗两到三遍，一是去除多余的硝酸盐，而且将酸菜的酸度降低一些，淘洗之后酸菜口感会更纯。

这个时候呢我们起锅烧油来点葱姜爆香，然后倒入酸菜丝，一定给酸菜炒透了，锅气出来之后将切好的肉片码在酸菜上，然后我们剩下肉汤倒进去，给两颗八角，转小火，炖煮半个小时后，这样酸菜才能五花肉的味道才能完美的融合到一起。

有些人会加酱油鸡精之类的调味，但是我觉得没啥必要，临出锅给点盐和葱花就可以了，然后别忘了调一个蒜汁蘸五花肉，天气冷的时候来上这么一锅真的很舒服，暖心又暖胃，酸菜有肉的香气，五花肉也有酸菜的清爽，再蘸上蒜汁，过瘾，吃完再来上一碗肉汤，生活真的如此美妙。

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