腌酸菜不要只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆不腐烂

萝卜和白菜，是冬天的两大主角，尤其是到了我们北方人的菜市场上一看，满眼都是它们的身影。到了冬天，尤其是白菜最受欢迎，好多人喜欢囤白菜，毕竟这在所有的绿叶菜中，基本上可以算是最好保存的了。

其实要说冬天的白菜受欢迎，最重要的还是价格便宜，几毛钱一斤人人都能吃得起。

我们家几乎每年冬天，都要囤一大批白菜，拿来做酸菜。制作出来的酸菜，不管是炖粉条，还是做水饺，味道都好极了。

很多人都认为，制作酸菜非常简单，只需要撒上一些盐，然后开始腌就可以了。

其实事实上真的并非如此，腌酸菜也不像大家想象的那样简单，只放盐就行了。要想腌出来的酸菜更好吃、不发霉不长毛、坛子不生花的话，就要牢记3个关键。这样腌出来的酸菜，才会又酸又脆不腐烂。

【3个技巧】

1、晾晒白菜

白菜在放到大缸里腌制之前，需要放到太阳底下暴晒几天。

2、加白酒

腌酸菜不能只放盐，白酒同样不可缺少，腌制过程中不容易坏。

3、加淘米水

腌酸菜用淘米水来代替清水，腌出来的酸菜更够味。

【腌酸菜】

准备材料：大白菜、淘米水、白酒、盐

1、准备几个好一点的白菜，将其烂叶子都摘掉，然后把白菜放到外面的阳台上开始晾晒。最好选择有太阳的时候来晒，暴晒3天左右再把白菜拿进来。

2、接下来准备一个大点的锅，往里面放上清水，再加上一勺盐将其烧开。等水开了以后把白菜放到里面去，等待1分钟再捞出来。

3、然后我们需要将其晾干、放凉，然后接下来再准备一个腌制酸菜的大缸，一定要保证无水无油，否则腌酸菜会非常容易变质。

4、白菜放进去之后，我们往里面均匀撒上适量的食盐。这个时候是不是很多人都会往里面加清水？其实正确做法不是这样的，用到的并非是清水，而是淘米水。准备一些淘米水，然后倒入大缸里，水量没过白菜最为合适。

5、加上淘米水以后，还有最后一个很重要的步骤需要大家去做，也就是加入少许白酒。往大缸中加上白酒之后，我们就可以在白菜上面放一块石头压着，然后将大缸密封起来了。放到通风阴凉的地方来腌酸菜，大概15——20天的时间就能吃了。

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