扶绥县坐落在左江河畔，紧靠祖国南大门，因为气候和地理原因，使得这里的饮食习惯和内地十分不一样。

比如一日三餐，前两餐必定是玉米粥，晚上才吃饭。于是扶绥人家饭桌上，最常看到的，是一盆玉米粥。

我们的玉米粥和北方人所说的玉米粥不是一个事儿。北方玉米粥，纯粹是玉米屑儿，扶绥的玉米粥主要是大米，大米之中点缀金屑一般的玉米粒儿，夏日炎炎，喝一口玉米粥，清凉又爽口。

我所说的美食，自然不包括玉米粥，以下是我觉得最具有扶绥特色，让人念念不忘的美食。

1.白切鸡

白切鸡又称白斩鸡，做法简单，把肉质肥美的鸡脱毛开膛，和姜、料酒、盐放水中煮，待七分熟，去火，静置半小时样子。

此时的白切鸡肉色雪白，肉质滑嫩，加以葱花、辣椒、芫荽、酱油配成的蘸料，吃一口到嘴里，满口生香，情不自禁陶醉在这人间美味中。

扶绥人可谓是无事不白切，朋友聚会，整白切鸡；红白喜事，整白切；逢年过节，白切；心里高兴，白切；馋虫咬了，晚上整只鸡来白切。

友情提示，吃白切选鸡爪，最有味道！

白切鸡

2.柠檬鸭

柠檬鸭有很多种做法，但少不了几样东西。

肉质肥美的鸭子，蓝头鸭最为合适。

腌柠檬，最好是小个的土柠檬味道最好。

腌酸辣椒，不要太酸，影响口感。

香料，这些香料，除了紫苏我能叫出名字，其他几种，实在不知怎么称呼。

酸柠檬

除毛、开膛好的整鸭和去腥的姜、酒、盐放水中煮熟，捞起，剁块。

腌柠檬捣碎，酸辣椒剁碎，香料捣碎，白糖白醋调料，和柠檬、辣椒、香料、酱油、花生油一起放锅里搅拌。

然后放鸭肉搅拌，出锅。

满满一盘透着香气的鸭肉，酸辣椒、腌柠檬，刺激着人的味蕾，让人垂涎欲滴。

吃一口，甜中带酸，酸中带辣，那个叫爽！

扶绥人把做柠檬鸭亲切的称为“捞鸭”！

“契爷，今晚捞鸭吗？”

3.鱼生

鱼生，就是生鱼片，扶绥人嗜食鱼生，和白切鸡、柠檬鸭一样，是宴席上老饕的最爱。

几乎无鱼不能鱼生。赤眼、罗非、翘嘴、青鱼、土鲮、草鱼、鲤鱼，甚至鲶鱼都能做鱼生。

将鱼放血，去鳞，片出鱼身两侧鱼肉，用吸水性好的纸张包起来，吸收鱼肉的水分。这一步操作，主要是为吃的时候，能让蘸料更好的吸收进鱼肉里面做准备。

十分钟后，把鱼从纸中取出，开始切片装盘。

熟练的刀工，只见他刀如旋风，鱼片上下翻飞，一片片薄如蝉翼，晶莹剔透。

一片片码在白色的盘子里，有如龙鳞！单看装盘，就已经让人口水直流了！

接下来调味碟。

紫苏、薄荷、广东芫荽、辣椒、姜丝儿，还有一些实在无法用文字表达的香料，加上白糖、酱油、白醋、嫩肉粉，根据自己的喜好放辣椒。

标准而有味道的吃法是，左手拿勺子，左手夹筷子，先放一块鱼生，再加调好的味碟，最后加两三粒炒花生米或者炒毛豆，满满一勺子进嘴巴，鱼的鲜美被调料完全激发出来，爽脆、甜美，唇齿留香，让人欲罢不能。

再佐以自家酿的“土茅台”，吧唧一口，两颊绯红，心里不禁感叹，唯美食不可辜负！

现在日子红火，海鲜自由了，三文鱼、金枪鱼也不是什么吃不起的美食，但是地道的扶绥人还是更钟情于鱼生。

生性开朗幽默的扶绥人，会对朋友俏皮的说：

“如果对我好，今晚请我吃鱼生吧！”

鱼生

（以上图片，来自网络）

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