在寒冷的冬天里，作为一个地地道道的东北人，我们每年要做的一项过冬准备就是腌酸菜了。之前我带了一个南方的朋友到老家镇上卖白菜的小厂子，就体验了一把腌酸菜的场面，而看完整个一个流程后，我的外地朋友在佩服东北人腌酸菜的本领的同时，对这样酸臭的白菜味道非常受不了，他虽然之前就听过北方人的酸菜非常好吃，但他一直不敢尝试。

厂子里的大叔会提前准备好一口特别大的缸，之后放入大量的水，准备点火待水烧开煮沸，就把白菜放进去。

不出十分钟，浓浓的烟气就从大缸里面冒出，大叔就开始把准备好的一个个刚从地里摘出来的白菜，放入到冒着热气的大缸里面。

伴随着热气的升腾，我们也闻到了一丝丝白菜的香味，因为是新鲜的白菜，所以煮出来的味道跟家里面煮的白菜不同，闻着这味道真想上前去啃一口这刚出锅的大白菜。

不到一个小时，缸里面的白菜煮的都差不多了，大叔们开始把煮好的白菜往外拿，分别装捡出来放到干燥处。

之后煮好的白菜放到干净的角落，等待的是晾干之后快速腌制的过程，因为是冬季刚出炉的白菜还在冒着热气，看着非常有食欲。

跟家里面腌酸菜的材料不同，这里厂子腌酸菜使用的是一种快速腌制的方法，腌酸菜是使用塑料桶，然后再放入一些辅料，进行快速腌制。

一个个腌制酸菜的塑料桶就这样摆在厂子的后院中，而每年冬天这里是最热闹的，每天工人们忙碌到不可开交，每个人都有自己的手头工作，腌白菜的流水线也是非常干净和卫生的。

在经过腌制后，白菜呈淡黄色，发出一种酸臭的味道，别看这味道比较难闻，但是吃起来却是美味的，在经过简单的处理后，腌好的酸菜就可以给大家吃了。

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