每年到了冬季，很多家里面会做泡菜，其实也是一种很好的下饭菜。对于很多人来说，吃饭的时候吃泡菜是很开胃的。一起来看看吧！

泡菜会不会变质

其实是会的，接触了空气就是会变质的。

平时腌制泡菜是会变质的量，特别是它接触油或者腐烂物质以后，发生变质的机率就会更大，变质以后的泡菜就不能再继续食用，不然会让身体出现多种不适。

怎样防止泡菜变质

建议是尽量少的接触空气，而且一定要保证泡菜环境的干净。

1、包菜和辣椒洗干净以后一定要彻底的晾干水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时候很容易坏掉。

2、腌泡菜的坛子一定要是无生水无油的，这样也能确保泡菜不会坏掉。

3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。这样腌出来的泡菜多久都不会坏了！

4、一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

吃泡菜的好处

1、泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅能抑制人体肠道内有害细菌的生长，还能调节肠道菌群，促进人体肠道菌群的平衡。

2、泡菜在发酵过程中产生大量的活性乳酸菌。乳酸菌主要寄生于人体的小肠和小肠。他们用糖发酵生产有机酸，如乳酸、乙酸、丙酸和丁酸，有利于肠道营养的吸收。

3、泡菜的热量很低,白菜和大蒜的主要成分燃烧脂肪的功能,还富含膳食纤维,可以防止便秘和炎症性肠病等疾病,还可以防止体内脂肪积累,有效地消耗脂肪,形成了达到饮食和健康的影响。

4、泡菜的营养 泡菜是多种营养成份的供应元，作为动物性材料的酱汁，供应氨基酸，补充米饭中缺乏的蛋白质。另外，在泡菜酵的过程中，虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸，成为供应源。

泡菜的两种特色吃法推荐

泡菜的味道相信是绝大部分人都比较喜欢的，泡菜吃起来非常的爽口，口味很好，泡菜的吃法是有很多的不同的吃法，有着不同的特点，下面小编将为大家推荐两种泡菜的特色吃法，希望能给喜欢吃泡菜的朋友提供一些帮助，如果没有吃过的朋友可以试一试。

泡菜豆腐汤

原料：准备适量的牡蛎、蛤蜊、鳕鱼。

配料：豆腐、香菇、白菜、韩式泡菜、黄豆芽、金针菇、水菜。

做法：

1、先把备好的姜，大葱，大蒜，泡菜汤，辣椒粉一起放入锅中，放入适量的水，开炖5分钟；

2、加入牡蛎，蛤蜊，鳕鱼；

3、加入豆腐，香菇，白菜，韩式泡菜，黄豆芽，金针菇；

4、用中火炖烂即可食用。

功效：泡菜豆腐汤非常的美味，而且能够让自己的胃口变得更好，是开胃健脾的良方。

小黄瓜泡菜

材料：准备适量的小黄瓜、蒜头、辣椒。

腌渍酱料：精盐、白醋、乌醋、低盐酱油、胡椒粉各适量。

做法：

1、先把小黄瓜剖半去籽，辣椒切细条去籽、蒜头拍粒备用。

2、将精盐加入冷开水中以1：5方式搅拌均匀，加入低盐酱油一茶匙，拌匀。乌醋和白醋的比例随喜好混合，混和醋倒入酱水中，这一部分也可用梅干与水果醋代替。

3、小黄瓜再切半（随个人喜好），略过趟热水去除涩味，放凉之后与辣椒、蒜头全放入酱水中。

4、静放数日之后即可取出食用，食用前将水分尽量沥干。未食用完者以保鲜膜或密封盖密封，放入冷藏柜保存，等到要吃的时候再拿出来加热。

功效：小黄瓜泡菜可以作为开胃的一道小菜来吃，不仅风味独特，而且能够让自己的食欲增强，并且可以促进消化。

泡菜豆腐汤和小黄瓜泡菜，这两道泡菜的食谱非常的美味，不仅吃起来非常具有滋味，而且可以开胃健脾，特别是对于出现食欲不振的人来说，有非常好的帮助，可以提升食欲，并且也便于消化和吸收。如果平时你也比较喜欢吃泡菜，那么不妨参照上文介绍的方法来制做这两道泡菜的美食。

怎样制作泡菜萝卜

泡菜在各地都非常的常见,每个地方的泡菜味道都不一样。而现在,也有不少的泡菜店,大家发现自己做的泡菜就是没有人家店里的好吃。那么,怎样制作泡菜萝卜呢?

材料:萝卜2根(约3-4斤),莴笋、西芹、盐2汤勺,糖1汤勺,鱼露3汤勺,尖椒粉3汤勺,剁碎的蒜头1汤勺,剁碎的姜1/2汤勺,葱4根,切割成5公分。

做法:所有蔬菜清洗,放到筐里晾晒。随后切割成条或是块,再次晾大半天。红白萝卜、莴笋切成长条,西芹切成段,炒锅中水烧开后关火放入白萝卜焯一下,大概三分钟的样子然后捞出,用同样的方法把红萝卜、莴笋、西芹都焯一下,捞出后过凉水,一定要在凉水里透,水热了再换凉水,凉透后沥水。

沥干水后放入容器中,最好是坛子,口径小的比较好。然后加入凉开水,水位以在菜平面上下为准,调入盐、糖、白醋,然后全部放在这种可以用水封口的玻璃坛子里,坛子里的水分要擦干净,坛子里还不能有油。

然后放入姜片和蒜子可以去味杀菌,泡椒水可以让萝卜皮更好的发酵。然后,再放一把冰糖,大家可以根据自己的口味,选择酸甜度,喜欢吃甜一点,可以多加一点。

之后,可以放一些芹菜下去。除此之外,还有一样水果很关键,这个东西就是柠檬了。柠檬原产东南亚,在我国南方也有种植,而东南亚地区的人们常常会用到柠檬来做菜。柠檬的酸甜味可以让泡菜风味更佳,而且还具有生津解暑、开胃醒脾的作用。

扣顶盖后,往不锈钢水槽内倒进冷水把腌菜坛子密封。置荫凉阴凉处,维持不锈钢水槽钙镁离子不必干。3天之后箩卜也进味了,5-7天内箩卜味儿最好是。7天之后箩卜就很有异味了。

辣椒做泡菜的腌制方式

辣椒在四川地区较为普遍，实际上她们常说的辣椒便是平常大家常说的朝天椒是一种味儿辛辣食物的食物，它在日常生活中较为普遍，既能够炒着吃还可以立即吃，还能够用于腌制酸菜，今日为大伙儿详细介绍的便是辣椒做泡菜的腌制方式，能让大伙儿了解辣椒应当怎么做泡菜。

辣椒做泡菜的腌制方式

方式一

辣椒做泡菜有不一样的方式，在四川地区用辣椒做泡菜的情况下，必须先提早发醇泡菜水，在本地许多 家中上都有应用数次的泡菜水，那样的泡菜水做辣椒酸菜是非常简单，只必须把辣椒清洗之后空干水份立即放到泡菜水中腌制就可以。

方式二

在首尔也有效辣椒做泡菜的习惯性，但是日本人用辣椒做泡菜的情况下，必须配搭适当的蒜泥，把准备好的辣椒清洗之后风干水份，取决于切一片中，之后的蒜头放到一起加适当食盐和白砂糖及其生抽酱油腌制，腌好之后就能获得搞好的辣椒酸菜。

方式三

1、辣椒在做泡菜的情况下，必须提前准备新鮮辣椒2Kg食盐，100克白米醋适当，此外也要提前准备生抽酱油和白砂糖各适当，把准备好的新鮮辣椒用冷水清洗之后再放进开水中焯二分鐘，非常好之后取下减温并沥干表层的水份。

2、在炒菜锅里放适当的矿泉水，添加准备好的生抽酱油和白砂糖及其白米醋，也有食盐加温烧开均匀做成料汁，熄火之后让它当然减温，等它彻底减温之后取下装在整洁器皿中再把解决好的辣椒放进里边密封性腌制，5~7天之后，里边的辣椒酸菜就能腌好。

上边详尽为大伙儿详细介绍了辣椒做泡菜的腌制方式，能让大伙儿了解辣椒做泡菜怎么做最美味，爱吃辣椒做的酸菜时，就可以亲自动手，按上边详细介绍的恰当方式去做，要是操作步骤恰当大伙儿就能作出尤其美味的辣椒酸菜。

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