如果你打开了这条微信，

那么，你肯定吃过螺蛳酿、柚皮酿、辣椒酿、苦瓜酿、猪血酿……各种酿之一……

否则，你有何颜面自称广西人啊……

在纪录电影《舌尖上的新年》中，眼尖的网友立刻认出，里面说的都是我们广西的“酿菜”啊：螺蛳酿、柚酿……

想不到，我们广西“酿菜”，也可以如此文艺、如此高大上啊↓↓↓

看完这个预告片还不过瘾？

好，小编再给你送上最全的广西酿菜菜谱！

粗粗梳理了一下，广西的酿菜大致可以分为三大派系，分别是

里面肯定有一款，是你的菜——

瑶族酿菜系

代表地区：富川瑶族自治县、平乐县、恭城瑶族自治县、阳朔县

代表菜：田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、号称“十八酿”

视频里面介绍的螺蛳酿看起来十分复杂，最简单的做法是——

将田螺洗净放水中煮熟,取出螺蛳肉。用田螺肉与猪肉、薄荷剁碎，调好味。将馅心酿入取出了螺蛳肉的壳中。将酸红辣椒及酸笋油锅中爆炒，再把螺蛳酿入锅炒一二分钟，放水慢焖，约15分钟可起锅。

柚皮酿不仅瑶族人喜欢，也是客家人的菜——

切开柚子的青皮，剩下的白瓤部分即柚皮。将柚皮切成三角形状，在其中一边划一个口，水中煮软捞起，拧干水。柚皮酿的馅心与节瓜酿的馅心大致相同,如果喜欢，可加少许木耳或是香信到瘦肉中。馅剁好从柚皮划开的口子酿入。放肉汤中煮开,也可拿来煲火锅。

其实瑶族人最善长做竹笋酿——

一种是鲜笋酿，是用挖来的麻竹笋先剥皮煮熟，切成大块，从中间划一刀，放在清水中泡去苦味，要泡两三天，几次换水。然后用五花肉、冬菇 剁馅或用糯米、糯米粉做馅料酿入竹笋片中。

另一种是干笋酿——

将从山里采回的苦竹笋用小刀竖划笋面中段成条状，晒干后，用水泡发，从划开的细缝中塞入馅料， 它比鲜笋酿更有竹香味。

▲香菇酿

▲香芋酿

▲菜包酿

▲田螺酿

客家酿菜系

代表地区：贺州、昭平县、玉林

代表菜：茄子酿、辣椒酿、苦瓜酿、葫芦瓜酿、竹笋酿、萝卜酿……号称“百菜酿”

客家人最爱做三种酿又叫煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子，做法如下哦——

首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；

辣椒去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中；

酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；

茄子则是炸至酥软口感最好；

辣椒稍微炸一下即可。

▲苦瓜酿

▲辣椒酿

▲豆腐酿

▲节瓜酿

▲莲藕酿

▲茄子酿

壮族酿菜系

代表地区：广西大部分地区

代表菜：猪肠酿、猪血酿

壮族人喜欢做猪肠酿、猪血酿，用炒制过的糯米加入葱花、五香粉等调料直接灌进猪大肠内蒸熟，就是猪肠酿；用炒熟磨成粉的糯米粉拌入猪血中，加入调味料灌入猪小肠里蒸熟，则是猪血酿。

▲猪肠酿

▲猪血酿

来源|广西日报

编辑|皇小米

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