东北腌酸菜

小胖胖胖啦

东北腌酸菜的做法说明

又到了腌酸菜的季节了，我介绍一下东北最普通最简单的腌酸菜方法。往年家里会用大缸腌酸菜，今年用了夏天在室外存水的一个塑料大桶腌酸菜。缸的口径和高矮不同，在东北有不同的用处，做大酱和盘酱，腌酸菜，腌咸菜，水缸，等等。

酸菜在东北是家常菜，尤其是冬天，它能保存很久，可以用来炒、炖等。

东北腌酸菜的食材和调料

大白菜

若干

盐

适量

水

适量

东北腌酸菜的做法与步骤第1步.

地里新起出的白菜在院子里晾上一天，并去掉外面枯黄的老叶。

第2步.

选择口径合适的缸或者大桶，将白菜均匀的摆一层，撒上一层适量的盐，往上叠加，每层白菜都要撒盐。摆好后，再最上面放一个较平整的石头，压住。过几天（2-3天即可），倒入适量的水，如果白菜不多，水没过白菜即可，如果白菜满缸，需要把水加满。

第3步.

图中白菜已经腌制一个星期了。最开始只腌了一整桶，后来亲朋又给了几十颗白菜，所以我把新的白菜放到了下面，一层盐一层白菜，并把原来的白菜取出来放到了上面，水还是最开始的腌酸菜的水。以后白菜体积会越来越小，石头也会下沉一部分。

第4步.

10.15

5.

11.10快一个半月了，腌好了(●°u°●)​」可以吃了

小贴士东北冬天温度低，所以家家的酸菜刚都放在室内。

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