街边摆摊卖酸萝卜的大妈教的方法，不得不服，就是好吃，是美味小菜，也是开胃小吃，还是养生佳品，赶紧安排学起来吧！

妈妈有一个闺蜜以前在街边摆摊卖酸萝卜的，生意还特别好，一个月下来赚个五六千都可以收早摊，前两年因为身体原因没去摆摊，她把摊子以5000元价格（包括酸萝卜的腌制方法）转让出去了。以前她在摆摊的时候想吃酸萝卜随时都有。前几天听她在和妈妈聊仔姜的话题，说她腌的仔姜很好吃，我听到后接过电话仔细地问清楚了这仔姜要怎么腌才好吃。

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有老话说冬吃萝卜夏吃姜，但我觉得一年四季吃姜都有好处，特别是现在仔姜大量上市的季节更是变着花样来吃姜的好机会，下面我把我学来的方法和大家一起分享。

腌仔姜的方法：

【主料】：仔姜500克。

【配料】：小米椒3个。

【调料】：食用盐、冰糖100克、生抽50克、甘草片50克、白酒15克、香醋。

【准备工作】：

1、把小米椒洗干净后把表面水分晾干，然后改刀切小圈备用，这个辣椒可以根据自己的口感来增减辣椒。

2、如果买的甘草是没切的，那就自己切薄片，尽量薄一些更容易出味。

3、把玻璃容器洗干净后用开水烫一下后晾干水分备用。

【烹饪方法】：

1、要选用新鲜鲜嫩的仔姜来腌制效果最好，这样吃起来才不打渣。先把大块的仔姜上面的泥沙冲洗干净。

2、把洗干净的大块仔姜掰成小块后去皮，用清水冲洗一下后摊开凉干表面水分，现在的气温最多有半个小时即可，然后改刀斜切成片，切的时候不要切太厚，可以稍微切薄一点，这样腌制起来会更入味，吃起来的口感也会更好。

3、把切好的生姜装入一个干净无水的大碗中，撒上2勺食用盐（大概30克左右），然后用干净无水的手多搅拌几下，把盐和姜片充分搅拌均匀，搅拌均匀后再用手稍微抓几下，这样盐味就更能渗透进姜片里面。

4、然后让姜片腌制2个小时，抓盐腌制的目的是要把仔姜里的生涩味和辛辣味腌出来，这样吃起来的口感会更好。2个小时后会腌出很多姜水来，同时姜片也变软了。

5、用干净无水的手合握把姜片的水分挤干一下，把挤干水分的仔姜片放入玻璃容器中，或许你会问，要不要用水把姜片洗一下，因为有盐。我的回复是不用，因为你在挤水分的时候就会把大部分的盐挤掉，剩下没挤掉的就是刚刚好，淡淡的盐味了。

6、加入100克冰糖，你会问为什么加冰糖，可以加白糖吗？这是因为冰糖的功效要比白糖好很多，当然在没有白糖的情况下改换成白糖也不是不可以的。

7、加入50克生抽，建议加好一点的生抽，好一点的标准就是贵一点的，好的生抽味道更醇厚，自然就要更好。

8、加入切好的小米椒圈，这个可以根据个人的口感来决定加多少，能吃辣的可以多加上几个，不能吃辣的可以少加一点、一点辣都不要又想来点红色点缀下的，可以用更大一点的红辣椒切圈后把中间的籽去掉即可。

9、加入甘草片，甘草片要用凉白开洗一下，把表面的灰尘和杂质洗掉后沥干水分后再放进容器中，加了甘草片泡出来的仔姜吃后会有回甘。

10、加入香醋或者陈醋没过姜片，这样姜片才能完全浸泡在液体中，泡出来的仔姜片才好吃。

11、加入15克高度白酒，白酒可以起到杀菌增香的作用。

12、用干净无油无水的筷子或者勺子搅拌均匀，然后拧上盖子密封起来，放冰箱冷藏腌制7天以上味道更佳。

就这样搞简单，美味又养生的腌仔姜就好了，其实第二天就可以吃了，味道也不错。

下面我总结一下，要做好腌仔姜要做好以下几点：

1、整个腌制过程必须做到食材和容器都是干净无油无水(生水）的状态，否则容易导致食材出现腐败变质，不能长久保存。

2、腌制好要吃的时候必须要用无油无水的筷子来夹，否则一样会导致食材出现腐败变质，不能长久保存。

3、腌好的仔姜全部吃完后剩下的料汁不要倒掉了，还可以继续一直用下去，这样就不会浪费了。

技术问题，你问我答：

问：仔姜一定要去皮吗？

答：仔姜的皮去不去都无所谓，如果不去皮就一定要多洗几遍，洗干净些就可以。但是去皮会更干净，口感也会更好。

问：为什么有人腌出来的仔姜是特别好看的粉红色？

答：这个很简单，把醋换成浙醋（大红浙醋），生抽也不要放，这样腌出来的仔姜就是粉红色的。

问：腌仔姜的时候我可以放些其它的食材进去一起腌制吗？

答：当然可以，要注意的是食材一定要晾干水分。

结语：

腌好的仔姜可以做为小菜，用来就着粉面或者米饭吃都能生津开胃。做为小吃，嘴巴没味的时候吃上几片那也绝对是美味可口。还可以用来做配菜，可以让菜肴更具风味。

等应季的萝卜上市后，我来教你腌酸萝卜，那味道，那口感绝对好吃。在这里我建议想吃腌制品的朋友尽量不要出去买，具体的我不说你也应该想得到，想吃就自己动手，不是难事。以后我做酸萝卜的时候我再教你一招，如何让腌制品的的亚硝酸盐降到最低。

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