夏风吹来水果新商机

眼下正是各类水果“轮番轰炸”的季节，消费者对水果的需求量逐渐增大。炎热的夏季吃水果确实是不错的选择。吃了不会多长肉，还能美容养颜、有助健康！各类水果中含有的维生素A养眼、维生素b族防疲劳、维生素C抗氧化、氨基酸祛黑色素、蛋白酶促进消化、有机酸分解脂肪……总结起来就是吃的全面更有利于健康。但是懒于清洗处理，又想“雨露均沾”吃的全面。这可如何是好？于是今年的鲜切水果似乎特别的火爆。在被各种美食攻陷的短视频APP中，也常能刷到鲜切水果的内容。

▲抖音选段

水果鲜切被爆有黑幕

在热度猛增的同时也出现了一些负面声音，长沙某水果店，打出了18元一份的三种水果的鲜切拼盘，十分畅销，该店声称不使用“烂水果”做拼盘。但是有记者在该店“卧底”调查后发现，他们用烂水果做水果拼盘，烂的严重的做成果汁。类似的事件越多，消费者对鲜果切的质疑也越多。给整个行业经营也带来了一层迷雾。部分商家割舍不了利益，很多消费者卸不下心防。

建立消费信任

怎么做才能打消消费者的顾虑，相信我们的水果品质是好的呢？

首先我们要真的做到保质保量，商品质量是鲜切水果的生命线。本身水果的口感黄金期就非常短暂，再加上夏季气温升高，又缩短了商品的保鲜时间。

及时的维护管理和鲜度标记要非常严格的执行。比如在鲜切水果的包装外加贴生产切制日期、时间。既能让消费者能很好的分辨鲜度，增加信任感。也有利于企业对商品的质量监管，发现品质有问题果断下架。

客流高峰期突出展示现场切制过程，让顾客亲眼见证操作过程。如果客流量不多，不要陈列太多，控制陈列量，也能减少损耗，保证鲜度。

每日晚间总结当天的销售反馈，从水果的外观到口感，市场的需求及性价比等方面来调整商品。因为口感和品项将影响消费者的评价和复购率，不能及时的灵活调整会导致顾客流失。

当我们保证了操作流程的安全性和规范化，再加上现场不间断的操作展示，才能给顾客营造安心感。

选品参考要素

商品质量是鲜切水果的生命线。选用好品质的原材料水果不再强调了，具体哪些水果适合操作？

首先要参考你的商圈顾客定位，在消费能力和消费习惯上去做适当的调整，消费水平高就可以加入一些高档水果。

其次，要基于操作难易程度去选品，一般鲜切水果常选用的种类有：火龙果（红、白）、青提、红提、青芒、圣女果、哈密瓜、奇异果等不易氧化变色，又受大众欢迎的水果。有实践派的鲜粉们反映说，操作过程中水果非常容易氧化变色或很快就失去新鲜度。那么这就涉及到选品时一定要注意避开易氧化的水果。除此之外的保鲜操作，可参考之前的文章“商超鲜切水果变色快？操作过程防变色保鲜处理方法分享！”。

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为了操作出更好的效果，建议制定规范化的操作流程标准。

▫ 选材标准：选用新鲜的水果，由专业人员进行原材料水果筛选，对于不符合标准的水果坚决不使用。

▫ 清洗标准：需要进行深层次清洗，去除果柄影响食用的部分，符合鲜切商品可以全部食用的要求。

▫ 加工标准：当天加工，当日出清，操作人员手套口罩必需佩戴齐全，保证加工操作的安全卫生。

增加特色内容

特色方面可从商品和服务两方面着手。

商品：除了普通纯水果式拼盘以外，还可以配上沙拉酱、酸梅粉之外的升级水果拼盘。

一般的鲜切水果配置叉子，带有榴莲的果切附上独立包装的手套，方便顾客用手抓着吃。

考虑到夏季天气燥热，最好提供冰镇的鲜切水果，食用口感更佳。

同时在超市收银台附近的冷饮柜内也可以陈列鲜切水果拼盘，增加被选购的机会，同时也能达到保鲜的效果。

特色如何才能一下击中人心，除了商品本身以外，还可以在个性传播层面花点心思。比如在包盒表面贴上个性广告标语。类似于江小白、可口可乐的个性瓶身标语。因为鲜切水果的消费群体本身趋于年轻化，而个性化正是被很多年轻人接受和追逐的。因为商品性质的限制，这种形式可能在我们生鲜商品中应用的不多，但其实像鲜切水果是完全可以应用的，而且这种传播力量极有可能成为你的特色优势。标语方向也要紧随趋势，如当下很火的土味情话、毒鸡汤语录......当然这要衡量自身的操作能力和商品销量。

服务：鲜切水果不仅仅是传统销售的形式在发展，很多外卖平台上的鲜切水果店做的更火爆，因为它圈定了新时代消费群体，在短时配送上面占据了优势，极大地符合了人们快捷、便捷的消费需求。

那么作为传统零售企业，我们该如何在服务方面提升？首先一点，我们的优势是实力基础强大，商品来源、食品安全性方面一定是优于那些小门店的。这也是很多消费者心知肚明的优点。但是为什么仍然不影响顾客一边倒式线上购买，除了可配送到家之外，还受商品丰富度和商品细节的影响，这都是可提升的要点。小单配送不可行，但是一定数量也可以考虑加入配送服务。

良好的口碑形象

最后，仍然要强调口碑，鲜切水果这种商品即买即食，消费者的感触更直接，想要留下好口碑，只有质量好才行得通。所以严格的商品质量把控、多样化的商品内容，贴心的服务等全面考虑，才能贴合目标用户的消费心理从而长久的赚取利润。

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