万万没想到，这些日子发不出货的，除了口罩，还有螺蛳粉。

近日，“螺蛳粉还不发货”被顶上热搜，字字句句都是吃货们对于美食溢出屏幕的渴望。

我买的螺蛳粉还要等40天才发货

“只是发了一碗螺蛳粉而已，却引起无数人的羡慕。”胡朵在朋友圈上传了一张吃螺蛳粉的照片，很快便引来众多好友的留言。其中有个朋友评论说：“我买的螺蛳粉还要等40天才发货！40天我螺蛳都能养一批出来了。”

“螺蛳粉还不发货”上了热搜，各大螺蛳粉品牌只好纷纷在评论区道歉认错，底下则是一众网友“求求你快发货吧”的呼声。甚至2月21日曾发布 “转发送螺蛳粉” 微博的淘宝店铺，面对“螺蛳粉背后女人们”的热情，不得不在2月24日“打下欠条”。

"我土生土长的广西人做梦都不会想到，竟然有一天在广西吃不到螺蛳粉。"有网友如此感慨。

上百万人参与催货的螺蛳粉：它们在哪里呀？

其实，和许多“复工难”的企业一样，螺蛳粉厂家也面临着不少难题。

广西柳州市螺蛳粉协会会长倪铫阳称：“新冠肺炎疫情期间，市场需求量非常大，但很多企业的工人都没有到位；其次，有些食材还没跟上，有些包装材料也没有办法及时补充，所以现在产能也低。”

“今年销量已经比去年同期翻了一番，但产能仅恢复了70%，报表显示目前已经缺货600多万包。像我们每天能生产出5万包来，供本地市场都供不应求。”广西柳州一厂家称：“因为疫情，原材料比较紧张。其中最缺的是干米粉，米粉厂也就开工了三四成。”

另一厂家表示，物流也比以往慢了：“原来两三天就可以到消费者手上，现在可能要一个礼拜。”

我真的太馋了，我已经开始在家自己搜“如何在家做螺蛳粉”了，给大家推荐个最简单的方法。小编教你如何在家自己买材料做螺蛳粉~学起来

-酸笋-

酸笋是螺蛳粉的灵魂，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

-粉-

正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。粉还要是干粉，煮之前先在冷水中泡发，煮熟后不易断，只有广西当地的米粉才符合一碗地道螺蛳粉的要求。

-红油-

螺蛳粉最诱人的还要属红油，好的红油吃下去不会觉得嗓子痛。

-腐竹-

腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡汤不散，吃起来有嚼劲，才是真腐竹。

▲螺蛳粉的灵魂搭配——炸腐竹

-螺蛳-

螺蛳粉的汤离不开石螺，正宗的螺蛳粉是没有螺肉的。

但凡有螺肉的店，大多是勾兑汤底加上几粒用来混淆视听的。谁不知道用粉冲调更容易，水一开撒上调料粉汤底就算成了。

可有良心的老板呢，拿到石螺要先养两天，接着洗螺、炒螺，8-10个小时后，所有的螺肉都化在汤里，融在味觉里。每天晚上闭店后，开始熬第二天的汤底，一直到凌晨两三点才歇业回家。

▲炒螺是夏天限定，冬天的时候老板只舍得用它来熬汤。

▲柳州螺蛳粉做法

食材

* 主料 *

田螺250g／猪骨头250g／螺蛳粉150g

笋100g /黄花菜20gg /腐竹50gg／／黑木耳50g

萝卜干50g／花生50g /酸豆角50g

* 辅料*

八角2／香叶2／丁香5／桂皮1／草果2 /花椒

干辣椒／辣椒油 /腐乳／姜／蒜／料酒

步骤

泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。

田螺处理：

1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。

2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

螺蛳汤底：

1、猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

2、炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

3、挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

配菜：

1、起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。

2、小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。

煮米粉：

1、螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

一起来说说你的螺蛳粉发货了吗？

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