这一季中，重点说吃。

对于我们高山人来说，四季可吃，清明前后，河坝边，小溪旁，一簇簇的石花菜就是比较好的菜，用小篮子采回家，去除杂草，洗干净，搭锅上火，切几片土豆，用清油炒一下，加水煮开，然后取面，在马勺里面拌好面，入锅，然后放石花菜，加盐，等熟出锅，一锅有春天特色的饭就成了，绿色的菜，绿色的汤，不加任何调料，自带自然的清香。

不能拌的太稠，即捞不上，又喝不来，这个是做拌汤的大忌。

假如那天下雨，外面的草坡上会有另外一道美食，地软儿。这个菜有点和木耳相似，但，它是软的，我已经20年没吃过了，具体怎么做我也忘了，大概是清炒吧？还可以用它包包子，因为地软儿耐蒸煮，不易烂的缘故吧。

俗话说“清明前后，种瓜点豆”。农村的人是很讲究节气的，什么节气就安排什么农事。我们把它统称为“安根”，不管干啥，用“安根”两个字都可以说明白。这个时候又有一种吃的，朽洋芋。

朽洋芋是往年的洋芋地里面遗留的，第二年春耕的时候又翻出来，在土里面越冬，真正是经历了三九严寒，雪雨风霜！土地化冻后，朽洋芋也化了，但是，它保存的比较完好，水分没有流失，比较软，拿篮子捡起来，回家剥皮洗干净，锅里倒清油开始炒，边翻边捣，快熟的时候调味，炒朽洋芋最关键的是放盐，那个时候没有现在的细盐，把盐用水化开，入锅，翻炒少许，盖好锅盖稍闷片刻，出锅即成。

炒朽洋芋的过程很简单，洋芋细碎，不容易炒干。这就是为啥要加盐水的原因，不仅仅是为了调味，也是为了照顾老人小孩的口感搭配。做饭好不好吃不在于食材的多寡，而是要有好的心情去面对，也是对人情世故的一种融合，酸甜苦辣咸要懂得，清淡浓软硬要掌握。

以上的三种高山美食，食材均来源于大自然，烹饪技术也没有一定的章法，我姑且给它起名叫高山菜罢，不到高山，是尝不到这些美食的！

转眼进入五月六月，感觉那段时间总是很漫长，好吃的过年都给造完了，又经历了春耕生产，真是青黄不接，柜无余粮的时候。然而，说一千道一万那还得吃饭啊，吃什么呢？有啥可吃的啊？这是个很严峻的问题，哪怕是借是赊也要吃啊。

记得小时候，村里有蚕豆的人家可以花一天功夫到池坝磨面，拉麸子。不但要考虑人吃的还要考虑牛马猪吃的，每家都有牛马猪，牛马是大型劳力，猪呢又是一年吃肉吃油的保证，缺一不可。

豆面的口感极差，用它做吃的就两三样，蒸豆面馒头，馓饭，豆面疙瘩子。

先说豆面馒头，外观一度还是很好看的，雪白，瓷实，让我一直认为那是白面，所以，有懂行的人到高山来，有吃黑不吃白之说，如果面条或者馒头略黑，那是小麦粉的，如果白的不靠谱那是豆面，所以，千万不要让外观漂亮而上手，假如你咬一口豆面馒头，不好意思，你会觉得越嚼越多，越吃越干。豆面馒头曾经是高山最响亮的名牌产品，哪怕你牙好胃口再好，真的不想再吃第二次！

可是，在缺吃的年代那是能度饥荒，自给自足就不错了。豆面除了蒸馒头口感不好外还有别的办法吗？有的，那就是散饭！

有些地方不说豆面馓饭，改口说燕面的，其一，说豆面还有点丢人，其二，用燕麦面加点豆面来改良一下口感能达到一步到胃的目的。

“馓饭要得好，三百六十转搅！”

做这个饭，没有一把子膂力那是绝对不行的。首先，将淘洗干净的洋芋切丝备用，等饭水滚开了，再将洋芋丝放入锅中，等饭水再次煮沸，即可往锅里倒入豆面反复搅动。最好是事先舀出一碗左右的水备用。

在我们高山，做馓饭的时候往往都是夫妻二人配合完成。女人取面，男人拿擀面杖开始搅，边撒面边搅，正转反转都行，匀速圆周运动，还不能快，如果速度过快有可能把洋芋块搅出锅，快熟的时候把舀出去的水再加进去，继续搅起来，直到熟为止。

怎么判断一锅散饭的好坏呢？经验足的人做出的散饭是不沾碗的，吃完饭，碗里还很干净。口感一般，要是酸菜好的话我能吃半碗。

现在条件好了，大多数人都是忆苦思甜，或者宿醉未醒，吃吃馓饭解解酒。

说起馓饭不能不说酸菜，酸菜可以说是每家必备，四季可食。叶子，根茎都可以腌制酸菜。比如白菜，包包菜，油菜叶子，还有一种树叶叫叶叶开花的，还有我们方言叫的圆根，都是做酸菜的材料。酸菜真可谓是百搭，可以做拌汤，可以配面条，就是炒一下直接吃也是老少皆宜，但是别忘了炒酸菜的时候放葱花，切青椒，如果用臊子炒酸菜那更美妙。更有甚者，酸菜里面放味精的，那酸爽，简直无言以对了。

如果家里没有酸菜，可以到街坊邻居家要一碗也是可以的，米面没有了出去要的话可能有些难为情，酸菜绝对是可以要的，假如人家有，那也是很热情的弄一碗，所以，有时候你品尝的不仅仅是一碗酸菜，而是左邻右舍的热情和人家的手艺，我们高山人是很好客的。

转眼进入秋天，豌豆结果了，洋芋也有了。

煮青豌豆，这绝对是时令给我们的美食，抽空去割一捆青豌豆，摘下果荚，大锅倒入，或者再放几个新洋芋，架火煮熟就可以开始了，先吃豌豆，即有甜糯的豆香，又有洋芋的清香。虽然算不得一道菜，但是，绝对是高山特产，别无分店。其他时候又吃不到，不得不续写一下。我也大概有20多年没有吃过，想一想似乎又回到那个年代了。

每当洋芋下熟的时候，那简直是美不可言，每家每户都会砸搅团。搅团这个吃食不知道是那个时代的原创。但覆盖范围之广，影响之深不能考究了。热爱它的程度一度超过了热爱高山。

做起来其实也很简单，大锅蒸一锅洋芋，蒸熟去皮，稍微晾一下，再剥几头大蒜，紫皮的，油泼辣子，条件好还可以用臊子炒酸菜，记得放葱花，野生的那种葱花。

女人一边炒着酸菜，男人们这边就开砸了，洋芋倒进槽，先顺着槽底来回拉几下，这是洋芋由大变小的过程，千万不要操之过急，心急吃不了热搅团，这绝对是经验之谈，我读书多，不骗你的。当洋芋越砸越细的时候就要开始脱外衣了，前面只是热身动作，开始抡起木锤砸了，不砸的话对不起搅团，砸的时候手心吐点口水，这样木锤才能掌握牢靠。

一边砸，一边把槽周围的搅团收拾一下，粗点的洋芋会砸出槽，等砸到搅团沾在锤上不下来就成了，那您可以先抽根烟凉凉汗，女人就可以把搅团用铲子铲到锅里，等酸菜开锅就成了，不要急着下口，吹一下，免得烫伤食道。

搅团这个吃食，实在是百吃不厌，即能吃的饱，操作又不是很麻烦，喝一口酸菜汤，驱寒，开胃，易消化。老年人牙齿不好，也能照顾到。即便是家里来客人，也是能拿的出手的。

有年代感的回忆第三季在近期退出，欢迎围观！

文章：大王叫我来巡山

图片：高山猫

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