（一）黄芥末：是芥菜的种子磨成。

芥菜（通称）芥（名医别录）

我国栽培的就有7个品种：（1）雪里蕻（通称）（ 雪里红、雪菜（江苏）。）；（2）榨菜（通称）（菱角菜、羊角儿菜（四川））；（3）大头菜（云南通称） 根用芥（内蒙古植物志），又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩；（4）油芥菜（内蒙古植物志）高油菜（华北地区通称）；（5）多裂叶芥（广州植物志）（银丝菜，金丝菜，千筋菜）；（6）大叶芥菜（很少见） （7）皱叶芥菜（广州植物志）皱叶芥菜。

一、芥子：

（1）《中国药典》：芥子

本品为十字花科植物白芥 alba L. 或芥 （L.）Czern. et Coss.的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”,后者习称“黄芥子”。夏末秋初果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质。

（中医人喜欢用白芥子，因白芥子味淡）

【性味】辛，温。

【归经】归肺经。

【功能主治】温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。

【用法用量】3～9g。外用适量。

著名方剂三子养亲汤（紫苏子、白芥子、莱菔子）是治疗痰壅气逆食滞证。咳嗽喘逆，痰多胸痞，食少难消的有效方剂，功效：温肺化痰，降气消食。白芥子温肺化痰，利气散结。

（2）、成份：种子含芥子油甙类成分，其中黑芥子甙占90％，还有葡萄糖芫菁芥素 ，4-个羟基-3-蚓哚甲基芥子油甙，葡萄糖芙薹素，新葡萄糖薹素。还含少量芥子酶，芥子酸以及芥子碱等。

（3）、调料的用途：多用于凉拌菜。如凉粉、凉拌三丝等等。除了调味，凉拌菜多性凉或寒，芥末辛温，中和其寒性，减轻寒凉食品对人体的影响。

附1：芥菜：

【性味】辛；温

【归经】肺；肝；肾；胃经

【功能主治】利肺豁痰；消肿散结。主寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮。

【用法用量】内服：煎汤，12-15g；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末撒。

附2：芥菜疙瘩（根用芥、大头菜）

芥菜疙瘩其实这种植物的茎，归类为芥菜，功效与上述相同。

芥菜性热，可温脾暖胃，还有一定的利尿除湿功效，其味辛（上颅），有醒脑提神、解除疲劳的作用

多食动火昏目，泄气伤精。阴虚火盛、气虚久嗽者禁用。

（二）、辣根（马萝卜）

1、《中华本草》

【别名】马萝卜

【来源】药材基源：为十字花科植物辣根的根

【性味】辛；温

【归经】胃；胆；膀胱经

【功能主治】消食和中；利胆；利尿。主消化不良；小便不利；胆囊炎；关节炎

【用法用量】内服：适量，鲜汁拌蜜糖服。外用：适量，浸酒搽；或引赤、发泡。

【注意】内服量不宜过大。

建议内服量为3到10克。

2、成份：全植物含挥发油及芥子油；黑芥子甙。

3、调料的用途：祛腥解腻，增香提鲜的作用。与芥末用途相似。如吃黑木耳的时候的蘸料多数就是辣根、海鲜酱油等配成的。

四、生姜、干姜

生姜、干姜是常用调味品，更是《药典中药》。

1、（1）《中国药典》生姜：

本品为姜科植物姜 Rosc.的新鲜根茎。

【性味与归经】辛，微温。归肺、脾、胃经。

【功能与主治】解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

【用法与用量】3～10g。

《药典》干姜：

本品为姜科植物姜 Rosc.的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。

【性味与归经】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。

【功能与主治】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。

【用法与用量】3～10g。

《药典》上生姜与干姜的来源分别为新鲜根茎与干燥根茎。新鲜根茎好理解，干燥根茎是什么？难道就是生姜晒干或烘干就是干姜？显然解释地不清不白。

我用我老师的话：生姜是当年长的块茎。干姜是生长2年以上的“老姜”，或种植的“母姜”经过切片干燥而成。俗语“姜还是老的辣”，所以干姜须是“老姜”加工而成。大家怎么看？

生姜与干姜是临床非常常用的中药，在处方中出现的比例很高，就是在民间“姜汤”也是驱邪散寒常用方法。再如吃生姜，或生姜片贴内关穴防晕车、晕船。帮助消化，“饭不香，吃生姜”。等

生姜素有“呕家圣药”之称。

另外中医认为生姜皮是凉性的，心肉是辛热性，皮有利尿消肿之功效，适用于小便不利，水肿等症；

2、成份与药理：

（1）成份复杂：辛辣成分是“姜辣醇”“姜辣二醇”等；含挥发性成分主要是α-姜烯，α-姜黄烯等等。

（2）现代药理研究：

3、调料的用途：用于各种炒菜、生姜可以“解鱼蟹毒”所以做鱼蟹必不可少，另外生姜性热，可以中和鱼蟹的寒凉之性。可以祛除肉类的腥臊味，增加香味。

五、高良姜

1、《药典》

本品为姜科植物高良姜 Hance的干燥根茎。夏末秋初釆挖，除去须根和残留的鳞片，洗净，切段，晒干。

【性味与归经】辛，热。归脾、胃经。

【功能与主治】温胃止呕，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

【用法与用量】3～6g。

2成份：根茎含挥发，其中主要成分是1，8-桉叶素和桂皮酸甲酯，尚有丁香油酚、蒎烯、毕澄茄烯等。根茎尚含黄酮类高良姜素、山柰素、山奈酚、槲皮素、异鼠李素等和一种辛辣成分，称高良姜酚。

现代药理研究：有一定的抗溃疡，抑制胃肠道蠕动（止泻），利胆。镇痛作用。是芳香温痛类中药，对心绞痛具有快速止痛作用。增加机体对缺氧的耐受。

3、调料的用途：卤水的调料，五香粉的原料之一，火锅底料之一等。

六、八角茴香（大料）

八角茴香俗称大料、大茴香；是植物八角的干燥成熟果实；八角是五味子科八角属乔木。

1、《药典》

本品为木兰科植物八角茴香 verum Hook. f. 的干燥成熟果实。秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。

【功能与主治】温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。

【用法与用量】3～6g。

阴虚火旺者慎服

2、药理作用：

（1）抑菌作用：对多种细菌有抑制作用

（2）刺激作用：能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。

（3）升白细胞作用。

（4）具雌激素活性：动物实验。

（三）、调料的用途：

调味香料，味香甜；提取的芳香油，称八角茴香油（简称茴油）是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。

具有提味增鲜作用，可用于加工禽、肉类，加工瓜子、花生等等都可以使用。

七、小茴香

这个大家应该非常熟悉了，因为在我们的日常生活中常常可以见到它，不仅子是调味品，嫩茎叶也是食材。另外小茴香还是常用中药。

（一）《药典》

本品为伞形科植物茴香 Mill.的干燥成熟果实。秋季果实初熟时釆割植株，晒干，打下果实，除去杂质。

【性味与归经】辛，温。归肝、肾、脾、胃经。

【功能与主治】散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香暖肾散寒止痛。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。

【用法与用量】3～6g。

小茴香，辛温无毒暖肾散寒，在民间还常常用于小儿尿床。

小茴香嫩苗或嫩枝叶也是不错的菜蔬。

（三）调料的用途：

1、加工肉等的调味品

2、五香粉的原料之一

3、菜、饼子上的增香原料

4、茴香苗是蔬菜。

八、荜茇：

这个药在《药典》上这样写：“荜茇”，在《中国植物志》上写成：荜拔。是胡椒科胡椒属植物。是生长在云南等南方省份的一种攀援藤本植物。果穗药用最早见于《开宝本草》；《唐本草》叫荜拨。是镇痛健胃要药，也是南方人厨房的常用佐料。

（一）《药典》：

本品为胡椒科植物荜茇.的干燥近成熟或成熟果穗。果穗由绿变黑时采收，除去杂质，晒干。

【性味与归经】辛，热。归胃、大肠经。

【功能与主治】温中散寒，下气止痛。用于脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒凝气滞，胸痹心痛，头痛，牙痛。

【用法与用量】1～3g。外用适量，研末塞龋齿孔中。

（二）药理作用：

1、.抗菌作用；

2、抗惊厥作用

3、镇静作用

4、.对心血管系统的影响：动物实验：小剂量有B-受体阻滞剂作用，较大剂量则B－受体激动剂。另外还有影响冠状动脉舒张和收缩作用。

5、

（三）调料的用途：具有矫味增香作用。适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。较适合各种肉类。

是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器；

阴虚火旺者忌用，孕妇、儿童慎用。也不宜长久使用。

九 砂仁 ：

（一）《药典》

本品为姜科植物阳春砂 Lour.、绿壳砂 Lour.var. T.L.Wu et 或海南砂 T.L.Wu的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。

【性味与归经】辛，温。归脾、胃、肾经。

【功能与主治】化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安。

【用法与用量】3～6g，后下。

（三）调料的用途：主要作用是增香，解腻，去腥；用于卤水、火锅底料等。

十、肉桂：

肉桂药用出自《唐本草》，老皮叫肉桂，同一种植物的嫩枝叫桂枝，都是药典中药。肉桂不仅药用。也是很重要的调料，在食品加工中常常使用。

（一）《药典》：

本品为樟科植物肉桂 Presl的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干

【性味与归经】辛、甘，大热。归肾、脾、心、肝经。

【功能与主治】补火助阳，引火归元，散寒止痛，温通经脉。用于阳痿宫冷，腰膝冷痛，肾虚作喘，虚阳上浮，眩晕目赤，心腹冷痛，虚寒吐泻，寒疝腹痛，痛经经闭。

【用法与用量】1～5g。

【注意】有出血倾向者及孕妇慎用；不宜与赤石脂同用。

肉桂为大热之品，为什么有些老年人口干、舌燥还使用？因为肉桂“引火归元”，老年人的口干、舌燥，往往是“上热下寒”，也就是口干舌燥，尿多尿频尿清冷（排除消渴病），喝水马上就尿。也就是“心火独炎于上，肾水独寒于下，心肾不交”，这个时候需要引火归元，如交泰丸（黄连、肉桂）。

（三）调料的用途：

是重要的香料原料。加工肉类食品祛腥解腻；主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴，是卤水中的主要调料;也是五香粉的主要成分，也是十叁香、咖喱粉等复合香辛料的主料;还是肉制品加工中的主要香料，是产生特殊风味和香气的来源。在麻辣火锅和卤菜中运用也很普遍。

中药“桂枝”是与肉桂同一种植物的嫩枝，作用与肉桂有很大的区别，桂枝“发汗解肌，温通经脉，助阳化气”是解表药，而肉桂是温阳药。现代科学也证明它们的成份确有区别。

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