我有靠谱答案。

贵州独山的盐酸菜基本上可以算成是地标性土特产。是当地苗族，水族，还有布依族的最常见的腌酸菜了。那个时候交通不便，咸盐是非常宝贵的东西。山区的少数民族山民们基本都吃不起，但是不吃盐就会全身浮肿，虚弱无力。所以大家开始吃一些腌制的酸味的食品来补充，这就有了“三日不吃酸，走路大串串”的说法。

那个时候的酸菜是不咸的，而且越是不咸，食材的发酵它就越完全，也就更酸。由于当时都是放在坛子里发酵，那个时候就不叫盐酸，而是叫坛酸。后来新中国建立，党和国家的关怀和开发，山民再也不用为了吃不上盐而发愁，开始再坛酸里放入盐来调和酸味，另外加上类似辣椒粉，姜末，甜酒来调味。从那之后也再没说说坛酸了，都叫它盐酸。

腌酸菜的做法虽然家家都相似，但都有些细节性的不同，放多少盐，要放什么调料，腌制多久都是不同的。所以我在这里就说说一般的做法。

第一步：处理青菜。

一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。

第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。

将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。

一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。

第二步：制作盐酸菜。

将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。

放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。

将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。

另介绍一道盐酸菜炒五花肉。

腌酸菜捞出切碎。五花肉切片。

锅内放油烧热后下葱姜蒜末炒香，下五花肉炒到吐油后放入腌酸菜末翻炒。

油一定要多一点，咸菜都很吃油，少了不好吃。炒熟后放蒜苗，味精即可出锅。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。