酸菜的腌制方法的做法:第二步:制作盐酸菜。

八卦快讯 2023-11-10 18:41:23

我有靠谱答案。

贵州独山的盐酸菜基本上可以算成是地标性土特产。是当地苗族,水族,还有布依族的最常见的腌酸菜了。那个时候交通不便,咸盐是非常宝贵的东西。山区的少数民族山民们基本都吃不起,但是不吃盐就会全身浮肿,虚弱无力。所以大家开始吃一些腌制的酸味的食品来补充,这就有了“三日不吃酸,走路大串串”的说法。

那个时候的酸菜是不咸的,而且越是不咸,食材的发酵它就越完全,也就更酸。由于当时都是放在坛子里发酵,那个时候就不叫盐酸,而是叫坛酸。后来新中国建立,党和国家的关怀和开发,山民再也不用为了吃不上盐而发愁,开始再坛酸里放入盐来调和酸味,另外加上类似辣椒粉,姜末,甜酒来调味。从那之后也再没说说坛酸了,都叫它盐酸。

腌酸菜的做法虽然家家都相似,但都有些细节性的不同,放多少盐,要放什么调料,腌制多久都是不同的。所以我在这里就说说一般的做法。

第一步:处理青菜。

一般是选择肉厚叶大的菜苔,青菜,萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。

第二天将它彻底清洗,然后再次放到晒场上晾晒到7成干,叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气,一般都需要1-3天左右。

将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓,让它渗出水份,然后放入腌缸中一层层叠好,每层中间撒一层盐放置,最后蒙上塑料布,上压重物让它压榨出水。

一般1-2天需要翻动一次,差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。

第二步:制作盐酸菜。

将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出,然后攥一下把多余的水份挤出,切成长段。

放入辣椒粉,白糖,白酒,蒜末,姜末,甜酒酿,蒜苗碎,青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比,喜欢吃辣就多放辣椒,喜欢甜点就放多点糖。

将青菜对折卷成小捆,放入坛中,浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。

另介绍一道盐酸菜炒五花肉。

腌酸菜捞出切碎。五花肉切片。

锅内放油烧热后下葱姜蒜末炒香,下五花肉炒到吐油后放入腌酸菜末翻炒。

油一定要多一点,咸菜都很吃油,少了不好吃。炒熟后放蒜苗,味精即可出锅。

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