每年的秋冬季都会有许多人买大白菜，此刻的大白菜又大又甜，不管是炒着吃仍是腌着吃都很好吃，特别是北方人，经常都会一次腌上几十上百斤的大白菜来做酸菜吃，这样就不愁整个冬天没有开胃菜了。许多人都知道腌酸菜简略，假如要想白菜腌好金黄酸爽，一定要牢记以下3个关键。辽宁酸菜厂家为我们一一解答：

1、白菜需焯烫一次。这一步很关键，许多人做腌酸菜时直接就腌，这样光用水洗净是洗不干净的，而且白菜内部或许还有飞虫之类的未洗净，所以很简单发烂，先焯水可以有用灭菌而且让白菜变软，之后腌制简单发酸，当然焯水也是有讲究的，先下白菜梗焯水15秒让其发软，然后再都放下去焯水10秒左右让白菜叶发绿即可一同捞出，不能焯的太久，否则也简单腌烂；

2、加盐需加粗盐。这儿也是许多人都搞错的一点，做腌酸菜一定要用粗盐，由于粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不简单烂，而且粗盐能够坚持一个月腌制效果耐久，而细盐腐蚀性强，加入简单过早腌烂白菜，后续也无法做到耐久灭菌，或许会更简单发烂发臭；

3、加水需用凉白开且要没过白菜。这一步很多人都搞不懂，有的人以为是加自来水，而自来水便是生水，里面都是细菌，难怪你的白菜会腌烂，而有的人知道是加烧开的水但是没有放凉就加进去了，导致白菜高温焖烂，正确的是加凉白开，同时加点小茴香和花椒烧开增香并放凉的水，而且这个水一定要没过白菜，避免白菜接触空气中的细菌、能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住隔绝空气细菌。

其实做好一道酸爽可口的东北酸菜仍是十分简略的，信任即使您也能做的酸爽开胃。

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