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有一种酸菜，叫做七天就可以吃到，不放盐不放醋，酸爽开胃无添加

我们平常喜欢吃的酸菜鱼，酸菜炒肉，酸菜猪血汤 ，酸菜炖排骨，酸菜面，都是用酸菜做的。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制后食用，酸香浓郁，让人回味。

今天分享一个快速制作酸菜的方法，非常简单，7天就可以吃到，酸爽开胃，无任何添加。

第一步：我们腌制这个酸菜一般用雪里红，雪里红腌制出来的酸菜，非常脆爽好吃，我们

有时候也把雪里红烫一下，放两天直接炒着吃，也是非常好吃的。准备新鲜的雪里红

6-7斤左右就可以了。

把雪里红放清水里清洗干净，把菜头用刀划一下，方便入味。

第二步：锅中水烧开，水开后，先把雪里红的头放下去烫一下，(注意，烫的时间

不要太长，避免熟透，烫变色就可以了），菜头烫变色后，再把菜叶放进去烫，

同样，烫变色即可。

第三步：雪里红烫变色后，准备一个盆，雪里红放盆里，盆里加凉白开，水没过菜就可以了，最好用重物把菜压住，不让它浮起来和空气接触，防止变质变味。

无需放醋 ，也不需要放盐。直接这样泡制3-7天左右。

腌制时间根据温度而定，温度高就快点，温度低就慢点。

这样做出来的酸菜，没有任何添加，口感脆爽，酸的明朗，非常不错。

用它做酸菜鱼，做酸菜炒肉，做酸菜面，酸菜汤，开胃好吃。

平时我们经常吃的酸菜，还可以搭配这些吃，爱吃酸菜的你不要错过。

酸菜苦笋肉片汤

需要准备的食材：一片酸菜、三根苦笋、一块肉，再准备一些家常调料就可以了。

步骤：

1、把一小块肉清洗干净之后，切成肉片，然后在肉汤中放入适量的鸡精盐和料酒，再放一小勺淀粉抓拌均匀以后放在一边腌制20到30分钟左右。

2、切点姜片和干辣椒段，再准备点花椒备用。

3、将酸菜切成条，然后用清水反复清洗几遍，捞出来挤一下水分备用。

4、把苦笋之后切成片备用。

5、起锅热油，先把准备好的辣椒段和花椒放进油锅当中炒香，然后再放姜片翻炒几下之后，把准备好的酸菜扔进锅里继续翻炒一分钟左右。

酸菜鱼

需要准备的食材：一碗高汤、一条草鱼、一片酸菜、一小把豆芽、两三个辣椒、一块生姜、一个鸡蛋，再加一些家常调味料即可。

步骤：

1、豆芽清洗干净后控干水备用，酸菜切条备用，鸡蛋只取蛋清，备用。

2、准备好的草鱼处理干净之后切成只取鱼肉切成片备用。

3、起锅加入适量的油，用小火将花椒和八角大料放进锅中，炒出香味后将酸菜倒到油锅里翻炒几下。

4、加半锅水，再把准备好的半碗浓高汤倒进锅中，用大火煮开。

5、大火煮开后，把洗好的豆芽放进去，加少量的盐和鸡粉用小火煮开。

6、煮开后把锅里的食材包括大料以前捞出来放在砂锅里，锅中只留汤。

7、把鱼片放进汤中煮五分钟之后连汤带肉倒进刚才的砂锅里，切点葱花放上去。

8、起锅热油辣椒切成段后放进油锅里煸香，然后倒点辣椒红油，热至高温后浇在砂锅中的鱼片上就行了。

酸菜几乎是老少皆宜的一种食物，但是也不能多吃，因为它毕竟是一种腌制的食物，一周有个一两次就可以了，而且不能与柿子一块吃，容易生病。对酸菜你还有什么其他想法吗？欢迎在评论当中分享你的看法。

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