新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。很多南方人都不知道雪里红知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红去掉老叶子清洗干净。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，在南方很少会变成紫红色。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里蕻怎么做好吃？NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌制好的雪里蕻和肉末黄豆炒在一起非常好吃，可以拌米饭，喝粥，夹馒头，味道不错。具体做法如下食材：腌制好雪里蕻，肉末，泡好的黄豆，葱，姜，糖，红烧酱油，料酒，香油制作方法1，把泡好的黄豆煮熟，大约15分钟，备用2，雪里蕻洗净切碎，备用，葱姜洗净切末，备用3，起锅倒油，放入肉末，倒入少许料酒，葱姜末煸炒出香味，再倒入雪里蕻，红烧酱油，糖，黄豆继续煸炒，沿锅边倒入一勺水盖上盖子焖两三分钟，开盖待汤汁全部收干，淋入少许香油，出锅装盘，美味即成。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

雪里红怎么做好吃？NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻，其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色，故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色。在我老家那个地方，雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜。雪里红主要腌制食用，可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水。【肉末雪里红】材料：雪里红1颗、猪肉1小块佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许制作方法：猪肉洗净去皮后剁成肉末。雪里红去掉老叶子清洗干净。小米辣洗净切成辣椒圈；姜蒜洗净剁成末。锅中加水，水可以多一点，大火把水烧开，加入一勺盐再滴几滴植物油，把洗净的雪里红叶梗朝下放入锅中，几分钟后再把叶子全部压入开水中，焯烫两分钟左右捞出，用清水冲洗透凉，然后挤干水分。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

把雪里红切碎，再用手挤压，尽量把水分挤出。开火把锅烧热然后调成小火，把雪里红倒入锅中进行翻炒，炒干水分后铲出备用。锅中加入食用油，油温6成热润锅后下入肉末，把肉末炒散后从锅边淋入少许料酒，翻炒几下加入少许酱油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里红末，翻炒均匀后加入盐、酱油、味精调味，快速翻炒，让食材和调味料充分融合，然后淋入一点明油，翻炒均匀即可出锅装盘。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴，清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合。肉末雪里红的制作要点：肉末不能用全瘦肉，否则口感不滋润偏柴；也不能用太肥的肉，否则吃起来太油腻；最好是肥3瘦7的猪肉。雪里红焯水时，先把叶梗放入开水中，叶梗焯烫的差不多了再把叶片一起压入开水中。

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雪里红焯水时，在开水中加入一勺盐和几滴植物油，能够有效防止营养成分的流失也能保持食材的翠绿颜色。雪里红焯好水后立刻用清水冲洗让其透凉，这样不仅能保持食材的脆爽口感，还能更好的保持翠绿色泽。焯水后的雪里红要把水充分挤出，并且用干锅炒出水分，这样处理后炒出的雪里红口感更脆、香味更浓。炒制肉末时，加入一点点酱油让肉末入一个底味，肉类有腥味，咸味稍重能更好的压制这种腥味。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌雪里红怎么包饺子？NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

腌雪里蕻包成饺子，饺子馆每天就此多卖一袋面的量，为什么都点雪里蕻饺子呢，说不出什么味道，但那种味道是其它馅无可比拟的。1、腌制好的雪里蕻多用水泡泡，清洗干净，切成碎末，加入混合香油拌匀后，加少许盐搅匀待用。2、五花肉剁碎，加入料酒花椒面生抽少许老抽葱姜末盐鸡精拌匀，打入蘑菇高汤，顺一个方向边搅边加入高汤，1斤馅打半斤蘑菇高汤，全部打进去后也加入混合香油拌匀待用。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

3、把雪里蕻和肉馅拌在一起，淋些香油，腌制一小时后，就可用了。4、和好面包饺子。1000克饺子粉加入550克水，分次加入拌揉成面团，静醒后，再揉，直到揉到外表光滑内部细腻时，盖盖静醒半小时。然后分剂，用手压扁，擀成0.9毫米的圆皮，搁上馅，双手用力包成饺子。5、饺子开水下锅，用勺子在底部划开饺子与锅底，开了后点水，盖盖点二次，开盖点一次。NdA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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