说到酸菜，相信很多人都不会陌生，腌制好的酸菜色泽金黄、口感酸脆，经过一番炒制后的酸菜，用来佐粥、下饭、拌粉、拌面都超级美味，在农村里更是家家户户都会做的一道菜。腌制酸菜在南北方的方式不同，选的菜也不一样，北方人喜欢腌大白菜，而南方人一般选择用芥菜来腌制酸菜。

大多数人喜欢吃酸菜又不想动手做，所以总是去外面买，但是外面卖的酸菜都有许多添加剂，更别提干净卫生了，想吃到干净卫生的酸菜，还不如自己在家做呢。接下来小编把【腌制酸菜】的方法分享给大家，吃了20年酸菜，没想到腌制方法这么简单，3天就变酸，保证0失败。

做法：1.把芥菜掰开洗干净泥沙，放在阳光下晒焉了，泡出来的酸菜才会脆而且泡久了也不易烂。

2.锅里倒入大半锅水烧开后，把晒焉的芥菜一起放入开水中烫匀，翻动一下等菜叶都断青了就关火，不要烫太久了哦。

3.把烫好的芥菜捞出来放到一个无水无油的深盆（泡酸菜用）。

4.捞出芥菜后，往锅里的水中加入比我们平时炒菜多一倍的盐，我加的是三勺。

5.等锅里的盐水完全放凉后，再倒入芥菜盆中。盐水要放凉后再倒入，不然烫水会把芥菜烫烂，泡出来也不好吃。

6.在芥菜上再扣个盘或者压个重物，要保证芥菜全部泡入水中，没泡水的芥菜会发霉烂掉哦，盖好放置在阴凉的地方。

7。三天以后芥菜变黄，又酸又脆的酸菜就做好啦，做法很简单吧，炒一炒作为下饭菜很是开胃呢！看完这个教程你还会去外面买来吃吗？喜欢吃酸菜的赶紧试一试吧。

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