【简介】彝族酸菜是彝族民间传统美食，酸味浓厚、口感舒适、味道纯正、色彩鲜美，具有开胃健脾、新香味美的彝族美食。主要分布在大凉山、小凉山、马边彝族自治县等地区。

【主要产地】云南,丽江,永胜

【主要食材】

圆根萝卜、青菜、萝卜

【制作技艺】

制作酸菜一般都在秋冬季节，其主要工序分为掐、晾、洗、煮、沤、晒、切等工序。

掐是指将已经长好的圆根萝卜及萝卜或青菜的叶子掐下，选取其中长势较好，色彩润泽的叶片。

晾是指将掐好的叶子晾晒在菜地或院坝或围栏上，让风吹至微微的蔫就可以了。

洗是将晾了的叶片放在清水里淘洗干净。

煮是将掏洗干净的圆根萝卜叶、萝卜叶及青菜叶放人已经煮沸的锅中煮，煮到叶片已经成熟时就将煮好的叶子捞起来。

沤是指用高大的木桶，把原配制好的酸菜原汁放人桶中，将煮好后从水中撩起的菜放人桶中，并调和均匀,

盖好后放置一周左右。如果想食用湿酸菜，那么，桶中酸度已经浓摩的酸菜已经可以食用了。

晒是指将沤的菜叶已经酸透酸浓了后，如果需要晾制干酸菜，那么需要从桶中将沤好的酸菜捞出,放在通风、有阳光的地方晾晒，直到晒干。

切是指将晾干的酸菜取下，切成方便食用的长度,以便于储存和食用。通过这几个程序，彝族的酸菜就制作完成。

【食用方法】

可凉拌、可热炒、还可蒸包子、包饺子、垫米饭等等

【储藏方法】

常温储存

【菜谱推荐】

酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼

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