作业内容某企业需要投资建设酸菜加工厂，请根据以下情况来分析并做出可行性分析报告：1.主原料产地在本地，其中有长白菜和大头菜，每年上市量（10份集中上市）在公斤。上市价格在0.1元/公斤，辅助原料食盐价格1.5元/公斤；2.制菜原料配比为100公斤菜+1.5公斤盐；3.需要建设厂房和设施，根据需求自己设定并估算价值；4.市场需求及价格，可以根据现在销售的该食品得到；5.人工费用700元/人，根据建厂规模设定人数；6.对环境要求。请做出是否建厂并说明具体赢利数据。经过实地调查和网上资料查询，长白菜和大头菜每年上市量（10月集中上市）在1500万公斤，上市价格在0.36元/公斤，辅助原料食盐价格根据全国食盐零售价格行情走势目前在3.65元/公斤。制菜原料配比为100公斤菜加1.5公斤盐，酸菜每斤市场上的零售价为5-7元钱，批发酸菜100斤桶装的酸菜价格约为135一、酸菜加工厂建设项目总论………………………………………………11.1项目背景…………………………………………………………11.2投资建设必要性…………………………………………………11.3酸菜加工厂项目建设的经济意义………………………………1二、市场需求调查、预测和拟建规模………………………………………22.1市场需求调查预测………………………………………………22.2项目拟建规模……………………………………………………3三、原材料、能源、公共基础设施情况……………………………………33.1原材料情况………………………………………………………33.2燃料动力能源情况………………………………………………33.3公共基础设施情况………………………………………………3四、建厂条件与厂址方案……………………………………………………4五、工艺技术和设备选择……………………………………………………45.1酸菜生产工艺技术………………………………………………45.2酸菜生产工艺流程………………………………………………55.3设备选择…………………………………………………………6六、安全、环境影响评价……………………………………………………66.1食品安全规则……………………………………………………66.2环境影响评价……………………………………………………7七、企业组织、劳动定员与员工培训………………………………………77.1企业组织…………………………………………………………77.2劳动定员和人员培训……………………………………………8八、项目实施进度……………………………………………………………8九、投资项目评价……………………………………………………………99.1建设项目的财务评价……………………………………………99.2建设项目的国民经济评价与社会评价…………………………11十、总结………………………………………………………………………11酸菜加工厂建设可行性分析报告一、酸菜加工厂建设项目总论1.项目背景腌制酸菜是很早之前老百姓们发明的一种冬贮大白菜的方法。

在东北，不论是农村还是城市，几乎每家每户都会自己腌制酸菜，可以说在东北，没有任何蔬菜加工品的普及率比它高。曾经有这么一句话广为人知：“东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。”东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的长白菜和大头菜。近年来，酸菜已由原来的冬季食用，发展到四季食用。而随着经济的发展、物流的便捷，酸菜这一颇具东北特色的传统食品，逐渐被南方人接受，在南方也开始畅销起来。2.投资建设必要性通过日常的观察了解，我发现酸菜的出售方式主要有散装和袋装两种。查资料得知加工方法可分为传统加工的自然发酵方法、兑制方法和接菌发酵方法三大类。从哈尔滨市民们的消费习惯上看出散装酸菜由于价格更低而获得了最大的市场。走遍哈尔滨市各菜市场，都有销售散装酸菜的摊位，摊主们都表示销量可观。但是市场上卖的酸菜虽然很多，但是从电视、报纸等媒体的曝光来看，很多酸菜都是由卫生条件极差的小作坊利用醋酸精泡制的酸化白菜制成。这种产品有毒有害，威胁着老百姓的健康，长期食用这种酸菜可能引起泌尿系统结石。并且由于这些劣质酸菜的廉价销售，很多质量好的本地品牌逐渐消失，人们越来越难在市场上买到优质酸菜。

质量好的酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时其所含营养成分由于变酸不易损失，可以有多种烹饪方法。因此，高品质的酸菜在人们日常生活中有着重要的地位，建设有实力的酸菜加工厂可以带来很大的收益。3.酸菜加工厂项目建设的经济意义从超市、市场等地的了解我得知酸菜每斤的零售价为五六元钱。虽说价格不高，但细细一算整个酸菜市场的利润空间却非常大。从哈市农委蔬菜处的公开数据中我了解到，2013年秋季哈尔滨市郊区的白菜收购价格为每斤0.18元左右，各大酸菜厂估计都是趁价格最低的时段从地里直接收购。就按照0.18元每斤的白菜价格计算，如果每年能收购500万斤白菜，就原材料白菜这一项成本为90万元，按100公斤菜加1.5公斤盐来计算需要盐7.5万斤，原材料盐的成本为54.75万元。通常情况是2斤白菜能产出1斤酸菜，所以净出酸菜量为250售商向酸菜加工厂批发酸菜来算，100斤桶装的酸菜售价为275元。粗略地算了一笔账，从地里收来到的白菜到做成酸菜价格大概翻了4.75倍，除去人工、设备维修及出菜率的损耗利润也能达到成本的3倍，500万斤酸菜的净利润约为400万元。

如果再进行深加工精加工，那获利将更高。因此建立酸菜加工厂具有很好的经济效益。二、市场需求调查、预测和拟建规模1.市场需求调查预测酸菜在东北很受欢迎，但是哈尔滨市的市民一年到底能吃多少酸菜呢？通过对几户自腌酸菜的市民的调查，我发现一个三口之家每年大概腌渍100斤左右的酸菜，按照三分之一的家庭每年在家腌渍酸菜的标准计算，人口超过过千万的哈尔滨，每年家庭自行腌渍的酸菜总亿多斤。除了在家腌渍酸菜的，哈尔滨现有22家正规注册的酸菜加工厂，规模大小不一，每个酸菜厂平均年产量按200万斤计算，哈尔滨市的酸菜加工厂一年生产的酸菜为4400多万斤。另外来自周边市县以及辽宁、吉林等省份的酸菜也进入了哈尔滨市的市场。因此粗略统计下来，哈尔滨酸菜市场一年的销售量接近2亿斤，这都体现了哈尔滨市民们对酸菜的巨大需求，从另一个方面看，随着人们越来越忙于工作学习，以前的腌菜手艺也会逐渐失传，人们今后想吃酸菜更多会在市场超市购买，对酸菜加工厂的建立有越来越大的需求。从哈尔滨市主要的酸菜加工厂来看，早在1995年，东北农业大学和黑龙江大学分别研制了“家牌”和“黑大”酸菜。现在，东北农业大学和北大荒集团合作的“亲民”有机酸菜运用的是新技术，采用可控的多菌株直投式发酵技术，能够保证在工业化生产中每个批次的口味质地相同。

在无菌的状态下，可以保存9 个月，不需要添加防腐剂。而黑大的酸菜，运 用的混合发酵菌，“黑大”酸菜以黑龙江大学生命科学学院专利工艺为指导，采用生物工程 技术控制发酵全过程。在齐齐哈尔建立了大型生产基地。2004 年年初，由黑大几位教师研 制的一种乳酸酸菜“龙麦”酸菜问世。目前又被哈尔滨的一家餐饮企业引进，专门生产该企 业需要的、专门用于餐饮连锁经营中，在哈尔滨市场得到了良好的口碑。 对于这次我所设想建立的酸菜加工厂，由于技术方面的局限性，不可能像以上两家龙头 企业一样有很多的创新以及合作的机会，想要在哈尔滨市取得一席之地，需要合理规划产量 销量，减少损失，并且要将酸菜的品质提升到最高，以争取更多的市场份额。 2.项目拟建规模 虽然从上面的市场需求预测来看，市场需求依旧非常大，还有很大的缺口。但考虑到原 先几家龙头酸菜厂的声誉以及已经占有的市场份额，其它企业有可能革新提升自我。我所设 想的新建酸菜加工厂还没有积累起足够的名气，酸菜加工厂的一期工程的年产量并不要求很 大，初步确定为年产量为300 吨。规划厂区的建设期为一年，建成后达产300 根据市场调查，对比市场的各种品牌酸菜销售价格，为了占有更大的市场份额，初步设定销售价格为5 元/500g，批发出厂价为2.7 元/500g. 三、原材料、能源、公共基础设施情况 1.原材料情况 酸菜加工所需要的原材料情况如下表所示（年产量300 吨酸菜需要600 吨白菜和9 原材料长白菜/大头菜 备注所用总量 70 万公斤 0.9 万公斤 公斤白菜产出1公斤酸菜 价格 0.36 元/公斤 3.65 元/公斤 费用 25.2 万元 32850 燃料动力能源情况在酸菜加工过程中，由于需要对原材料进行大量的清洗，需要保证加工厂的自来水供应 充足；由于采用大池腌渍，为了避免池中温度差过大，需要对池子有着恒温处理设备，必须 要求24 小时的电源不间断。

而且由于有冷库对已包装的酸菜进行冷冻保存，也要求温度电 源，必要时可以自建备用电源。加工厂也需要配套的原材料收购车辆以及专门的酸菜配送系 统。燃料、动力及其它公用设施是指生产需用的煤、电、水、汽、气、油等。 公共基础设施情况由于需要将酸菜加工厂建设在交通较为便利的地区，公共基础设施最重要的是运输条件， 在本地及周边销售，运输用大货车即可，销往较远的外地，可用火车运输。企业对于水、电 的供应虽然对于持续性要求较高，但总的需求量要求不多。其他设施正常配套即可。 四、建厂条件与厂址方案 酸菜加工厂的厂址选择首先应遵循以下一些原则：应建在有原料产地附近的大中城市郊 区，这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地生产 的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售，同时还 可以减少运输费用，真正实现一条龙生产。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工厂 应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要 求，并有发展余地和留有适应的空余场地。所选厂址应有较方便的运输条件（高速公路、铁 路及水路）。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投资及生产运输成 本。

厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放。 为满足上面这些选址的条件，我所设想的酸菜加工厂，拟安排在江北，能够提供较为便 利的交通条件及水、电、气等基础设施并且地价较为便宜。建设占地大约有1200 平方米， 主要包括清洗车间、制菌发酵车间、加工包装车间、仓库、办公室、员工活动区等几部分。 所在土地地价为 800 元/平方米，总价为 =96 万元。拥有员工 45 名，总投资 450 万元（固定投资 390 万元，流动资金 60 万元）。投资中包含自有资金 150 万元，向银行贷 款300 万元，第三年起3 年本金等额偿还，利息照付。其中各产房设备的投资如下表所示： 五、工艺技术和设备选择 1.酸菜生产工艺技术 从网上查阅资料可知，大批量制造酸菜应该采用接菌发酵法，具体方法是在参与酸菜发 酵的乳酸菌中，分离出品质好的纯菌株，经选育扩繁，形成高活力的用于酸菜发酵的纯株， 将之接菌发酵渍制酸菜。用这种方法渍制的酸菜，可以通过对环境条件的控制，生产出具有 项目 造价（万元） 生产车间 100 仓库 50 办公楼 50 员工宿舍、食堂 60 机械设备 130 累计 390 一定品味的酸菜。由于采用纯菌接种，控制条件发酵，所以在发酵的过程中，可以防止有害 杂菌的生长，避免因杂菌生长而产生的亚硝胺等物质的生成，这用这种方法生产的酸菜，一 般酸度较高，PH 值在3.5 以下，在这种酸性条件下，致辞病菌不能生长，腐败菌不能生长， 如果采用真空包装，在脱氧的条件下，不加防腐剂，保质期也较长，一般以6 个月以上。

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