酸辣酱黄瓜

材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜

做法：

1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。

2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。

3、倒入适量的白糖。

4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。

5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。

6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。

提示：

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。

3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。

4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。

蒜茄子

原料：茄子500克 大蒜2头 香菜1小把（不喜欢的可以不放） 盐适量。

做法：

1、将茄子去掉茄子蒂和把洗干净，然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以；

2、将大蒜剥去皮洗干净，大蒜瓣用水泡一会更容易剥皮；

3、将大蒜放入蒜罐子中放一勺盐捣成泥状，先将大蒜用刀拍一下再捣碎会更容易一些；

4、将香菜也切成细末放入蒜泥中拌匀；

5、取一个蒸好晾凉的茄子，竖着剖开一面（另一面是完整的），然后在茄子里抹上一点盐，然后取一小勺混合好的蒜泥放进去包好，其余的茄子也以同样的方法做好；

6、将包好的蒜茄子放入保鲜盒中一层层摆好，每一层都要在撒一层盐，然后盖上盖子，腌制2个小时后就可以吃了。

提示：

1、大蒜一定要捣成泥状这样蒜味才能充分发挥出来，千万不要用刀切成碎末，那样味道不够浓厚；

2、茄子千万不要蒸的太烂糊；

3、做好的蒜茄子在夏天最好放入冰箱冷藏保存，秋冬常温保存即可；

4、不喜欢香菜的可以不放香菜只放蒜；

5、虽然腌制2个小时后就可以吃了，但是腌制时间长点会更入味好吃。

清粥小菜酱黄瓜

主料：秋黄瓜（去籽后）1150克

辅料：生抽300克 老抽100克 大料1个 花椒15粒 干辣椒3个 蒜3瓣 姜10克 盐11克

制作过程：

1、将黄瓜洗净去瓤；

2、切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时；

3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹（如果你没烤网就用蒸锅的屉也行，总之有洞利于通风就行）；

4、干辣椒切段，姜和蒜切片备用；

5、把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开；

6、煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用；

7、黄瓜条吹到蔫吧了，至少缩水了一半即可；(我电扇小所以吹了四小时）

8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里；

9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内，将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

提示：

1、黄瓜一定要去掉瓤，瓜瓤特别爱出汤，所以影响卖相和口感。

2、必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油，这样做口感才会爽脆，吃起来咯吱吱非常过瘾。

酸甜萝卜皮

食材：白萝卜1个、香菜1颗、小米辣3个、自制酱豆少许

调味汁：白醋30克、陈醋30克、香醋30克、白砂糖250克、蜂蜜1勺、香油适量、红辣油适量、盐2小勺

做法：

1、白萝卜洗净泥沙杂质，用刀把皮片下，切成红1cm的条，用50克糖与2小勺盐拌均俺2小时左右。

2、腌好的萝卜皮捞出拧开水份备用，取一大料理盆，放入剩余的200克白砂糖与白醋、陈醋、香醋、蜂蜜、香油混合成料汁，放入腌好的萝卜皮盖上盖子入冰箱浸泡过夜。

3、香菜切成小段、小米椒切成斜刀片，捞出浸泡好的萝卜皮，加入酱豆与红辣油拌均即可食用。

提示:白萝卜去皮最好不要用刨皮刀，直接用刀片得厚一些，连皮带肉的萝卜皮腌制后除了韧，还带有爽脆的口感。捞出萝卜皮后，剩下的料汁可以放冰箱保存循环使用。

虎皮腌辣椒

用料：长线椒20个、鲜姜3片、葱两段、八角4个、花椒约30粒、酱油200ml、糖20g、醋少许、油适量

做法：

1.将辣椒洗净沥干水分后，剪去蒂后竖向剪开，尽量去除一些籽；

2.锅中放适量油，五成热时放入辣椒进去，炸至表面起泡，捞出沥干油；

3.另起一锅，加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少许醋熄火；

4.将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，尽量让辣椒都跑进去，1小时以上就可以吃了

提示：

1.辣椒用什么样的都可以，尽量辣一些的，腌好才下饭；

2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油，水分也一定要控干，我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍（不过我第二次做的时候没有剪开，虽然也噼里啪啦了，但是还好没溅太高，两次对比感觉，剪开的更入味一些，没剪开的青椒味道更浓也更辣一些，两种都很好味）；

3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的，建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陈醋，第二次用的姜蒜香醋，两次味道都不错；

4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的，我第一次用了红烧酱油（所以成品极黑），第二次用了老抽，下次打算用黄豆酱油试一次；

5.最后提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去，要不味道太烈，放冰箱里，一周内吃完就可以了，一回不要做太多，因为油炸的，保存时间不是很长。”

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