改革开放后，随着人们生活水平的不断提高，保健意识也随之逐步增强，对辣椒的营养价值有了更全面的认识。单说其维生素C的含量吧，在所有蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素C105毫克。由于辣椒极具丰富的营养价值，身价也是一路走高啊，现如今，过去几毛钱一斤的辣椒也卖到6、7块钱一斤啦，大蒜更是“蒜你狠”哇，10元一斤哦，身价远超鸡蛋、肉类价格，不可思议的变成了百姓的生活奢侈品。在七十年代初期 ，我国的超市还没有兴起，买东西也没有现在方便，现在你想吃什么东西根本不用出门，在手机上手指一动，或在电脑上鼠标一点，网上下单付款，不多时就有快递小哥麻溜地把商品给你送到家门口。那时候在北方能吃到酸辣椒的人还是很少的，除非你自己会做。我母亲制作的酸辣椒在那个年代可是抢手货，每年从夏天辣椒开始上市，到秋天辣椒退市之前，母亲总是要制作上它几大坛子酸辣椒。并且吃完一坛，会接着再补做一坛，始终不让坛子空着。那时候可不像现在有蔬菜塑料大棚，可以随时吃到一年四季的新鲜蔬菜，所以，母亲总是赶在辣椒下季之前，连续不断的腌制酸辣椒。印象中腌制酸辣椒的那两个坛子，是浅棕色的陶瓷琉璃瓦罐，圆鼓鼓的锃光瓦亮，像两盏漂亮的宫廷大灯笼。罐口是带水槽的那种，水槽是圆形的，瓦盖也是圆的，上面有两个猫眼模样的凹进去的浅槽。对，是盖子把手。盖上瓦盖，在水槽内加满水，可以起到密封作用。你可别小巧瞧了这俩坛子，它可是我们家的宝贝啊！是跟随我们家从南方一路辗转数千里来到北方的，那时候济南好像还没有这样精致又别致的坛子呢。制作酸辣椒需要的食材也很简单，辣椒、生姜和大蒜，调料是花椒，食盐、高度白酒。每到夏天，特别是秋天辣椒大量上市的时候，父亲总会成麻袋的往家里买辣椒。而母亲则开始忙碌起来，将砧板、刀具、竹簸箕、盆碗瓢勺全部用碱水清洗一遍，晾干待用，还找出平时积攒的一些瓶瓶罐罐刷洗干净、控干水后晾在一旁。另外就是翻出口罩、手套与围裙集结待命，为制作酸辣椒做准备工作。

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