哈喽大家好，今天买了三颗大白菜，准备做东北的腌酸菜，虽然不是东北人，但是我特别喜欢吃酸菜饺子，酸菜炖白肉，感觉特别好吃，所以我每年都会腌制一些酸菜，首先选材非常重要，选白不选绿白色的腌出来是金黄色的酸菜，绿色的腌出来是比较发暗发黑，卖相都不是那么好看，建议大家把外面的老叶子、绿色的叶子掰下来，留着炒菜，用里面的菜心用来做酸菜，其实做酸菜特别简单，只要温度和比例掌握对了，在哪里都可以做出正宗的酸菜。

清洗干净以后，白菜帮厚的部分用刀片片一下，这样吃的时候口感更脆，然后再切成丝也不需要切太细，大概5毫米就可以，因为腌出来之后还会变得更细一些，准备一个大的容器，切完之后全部放进去，放一些白菜，撒上一层盐，放一层白菜，撒一层盐，这样重复交替比例是10斤白菜放100克盐，这个比例和方法大家尽管放心的去用。

这是土生土长的一个东北老阿姨教我的方法，而且最近几年我一直这样做，腌出来的酸菜味道特别正，三颗大白菜切完之后整整一大锅，撒上盐之后腌制一个小时，期间可以翻动一下，使白菜腌制得更均匀，一个小时之后你看到都会想笑，一大锅白菜腌完之后就剩了这么一点。稍微挤一下白菜里面的水分，放进一个无油无水的容器里面，放一层右手按压结实，按压结实可以装的更多而且还不容易坏，装完之后再使劲按压，一定要用密封性好的盖子，如果密封性不好的话可以加上一层保鲜膜。

因为白菜遇到空气之后会氧化变黑，所以一定要用密封性好一点的罐子，放置阴凉处7天之后就会变酸，但是建议大家一个月以后再吃，这样可以有效的避免亚硝酸盐，等待的时间总是那么漫长，每天我都要观察它的变化。终于迎来了胜利的时刻，我腌制了整整一个月的腌菜，是不是特别成功，而且颜色也很漂亮，打开盖子浓浓的酸味扑鼻而来，这个时候我迫不及待的想吃一顿酸菜饺子。好了今天的分享就到这里，不会做菜，不知道吃什么关注我。

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