贵州人腌制酸菜的方法是?:贵州酸菜的腌制方法 湖南酸菜的腌制方法

八卦快讯 2023-11-10 06:03:59

黔味酸菜怎么腌制? ?

酸菜

菜谱简介

酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。

材料

主料:白菜。容器。

做法

1、准备容器:塑料桶、坛子、缸、瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10~20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂。

贵州酸菜怎么制做的 ?

酸菜,发酵食品之一,富含人体之必须乳酸菌以及有益菌群,其味酸甜可口,营养丰富。近几年,雪村一首不着调的“东北人”风靡神州,其中一句“翠花,上酸菜!”成了餐馆酒店叫菜的代名词,人们对酸菜,一时趋之若骛!其实,酸菜的家庭做法很多,人口多的家庭可用瓮、缸、坛、罐炮制,人口少的家庭也可用弃置不用的玻璃、塑料广口瓶制做。这里,有一个小诀窍献给大家,在您“难为无米之炊”的时候,不仿试他一试: 1.找一个广口瓶,塑料的较好。 2.买大小和瓶口差不多大小的包菜、白菜均可。 3.包菜切两瓣(大的四瓣),塞进瓶内。 4.加满自来水。 5.(诀窍)在瓶内撒半勺酵母。6.盖上盖摇匀,常温5天即可食用。如果当地气温底,一周内即可。 如果手头没有酵母,用一点酸奶也可。这样发酵出来的酸菜,口味纯正,干净卫生,也可长期保存不变质。 酸菜食用方法,想必大家都会吧?需要指出的一点是,不管怎样烹制,酸菜一定要切细,这样的口感才好!

贵州风味泡菜的做法大全 ?

制作泡菜的秘诀是:

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)

2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐,感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖,目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜(可以是:白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等)洗干净,晾干表面的水分,然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间,不要轻易开封。新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡 包菜,因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜,最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项:

1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,使泡菜更具美味。 所以,一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛,就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花,会长虫,泡菜就会产生异味,然后就坏掉。同时,也要尽量避免氧气进入泡菜坛,如果进入过多的氧气,也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理,密封非常重要!一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水(水的作用是密封,防止氧气和杂菌进入),而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理,厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以,泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理,每次开封的时间都不要过长,最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数(也就是开启密封的次数),不要超过3次。因为次数越多,进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花,最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气,杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子,建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌,是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子,或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜,最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候,就要加食盐和冰糖。 做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢,香脆可口。酸水即使用10年也不会坏,而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

贵州酸菜怎么做 ?

把白菜或者是青菜放进开水里汆一下变软以后就拿出来洗干净(先找卖酸菜的要一点酸汤作酵母,如果是在外省找不到这玩意可以用淘米水或者是豆腐水放3-5天带一点酸味后待用),把一个容器洗干净把洗好的菜放进去码好,倒进冷开水刚好淹没菜,倒进准备好的酸母(注意,整过过程千万不能沾油),盖好盖严实放在温度偏高的地方4天以后就可以食用(形成老酸汤以后再加菜一般夏天1-2天,冬天3-4天就可以了)。

贵州泡菜怎么做? ?

首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒(可加可不加),十几粒花椒,生姜,干辣椒,大料,还可以加点橘子皮,冰糖(一调味、二提亮)。 2、泡菜:子姜,朝天椒(无破损带绿屁股完整的),这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料),子姜可以吃,各种萝卜,缸豆,圆白菜,尖椒(红色的),等等。 3、吃泡菜的时候可以在捞起来的泡菜里加点带芝麻的辣椒油和鸡精,那味道简直不摆了! 注意事项:

1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。

2、最好专备一双筷子。

3、泡菜水忌油。

4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了。

5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里。

6、要注意保持檐边水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。现在能想到的就这些,有什么问题再随时补充。

贵州毕节酸菜怎么做 ?

然后捞起放进洗干净的土坛里,再放入约一小碗酸本“可以到卖酸菜的地方去买点酸菜里的清汤”,再烧上差不多能盖住菜的面汤“少许玉米面放锅里烧开把青菜洗干净切成丝块,用开水烫到半成熟,不能成黏糊状”倒入土坛里。最后封闭好。第二天就可以食用了

贵州酸菜饵块粑的做法是什么,怎么做,如何做 ?

酸菜饵块是贵州的一种普遍的美味传统特色小吃,制作简单营养丰富,由于放了贵州人喜爱的自家腌制的酸菜,更能增进食欲,在贵州各个地方都能随意品尝到。 贵州酸菜饵块粑的特点 汤酸味鲜,清香绵软,营养丰富,味道鲜美,做法简单,除了用煮,还可以用炒制(酸菜炒饵块粑) 贵州酸菜饵块粑的原料及配料 原料:饵块粑100克,酸菜50克,火腿20克。 调料:猪油、盐、味精、姜末、葱花。 1、酸菜切成细节,饵块粑切成0.5厘米宽、 5厘米长的条,锅内烧沸水,将酸菜放入水中煮2~3分钟。 2、加入猪油、盐、味精、姜末。然后放入饵 块粑煮熟,加入熟火腿搅匀稍煮,撒上葱花即成。 注意:最好选用兴仁或者安龙的饵块粑。 贵州菜讲究“辣香”,代表菜式多与辣椒有关,辣又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣等多种,其中以酸辣味地位最突出,且更易为外地人所接受。酸汤系列也极其受欢迎,如酸汤鱼、酸汤鸡、酸汤鸭等,既开胃又暖身。这道卖相朴实的“酸菜饵块粑”除了用煮,还可以改变制作方式,放入一些青菜炒制成酸菜炒饵块粑,味道也相当不错。

酸辣泡菜制作方法:包心菜 ?

一, 原料

包心菜与葫萝卜计3斤,白糖1斤,白醋6两,生姜5—6片,干红小辣椒,6—8个(爱吃辣的可多放几个。)大蒜4—5粒,苹果或梨1个切成片不腌。

二, 制作方法

1,包心菜去掉外叶不用。将其余的用手撕成小片,葫萝卜洗净去水,切成片,都不能有生水;

2,将撕碎的包心菜与葫萝卜分别放入干净的盆中,加盐适量,用手揉搓至包心菜葫萝卜变软。再腌渍半到1小时;

3,用冷开水冲洗一下,稍晾一下;

4,在盆中放入白糖,姜片,大蒜(拍碎),干椒(切片)加入适量温开水,搅拌,溶化至室温。凉透后加入白醋,搅拌均匀;

5,最后将以上原材料一起放入泡菜坛中,加入凉开水,加水量与菜平齐,盖上密封盖。密封盖外加水;

6,一般4—5天即可食用,7天后更好吃。

7,泡菜吃完后,原汁可利用。方法,放在锅内烧开杀菌后才可用,须加适量糖和醋,其它原料同上。

三,注意事项

不能有生水,盖子要密封。

就这样简单,不妨试试吧。

从健康养生方面来说,贵州人长期吃酸菜的利用与弊端有哪些? ?

酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐,不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐,导致细菌混入、下饭菜、膳食纤维等营养物质、氨基酸、有机酸、亚硝酸盐超标等情况、开胃促食欲的美味吸引着人们。

腌制得好的酸菜,也可以作为调味料来制作菜肴,因此深受人们欢迎。

但随着公众对健康知识越来越了解,富含维生素C,不利于人体身体健康,将会严重损害人体健康,在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因。

酸菜有助促进食欲,能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道,但是酸菜依然以其酸爽可口。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,也越来越对酸菜“敬而远之”尽管可选择的食材越来越多了,能够促进人们的食欲,但要注意食盐摄入量

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜,如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒

我们贵州人爱吃的酸菜(青菜卤的)不知道加些什么存放的时间久些。 ?

放点盐

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