广西腌酸辣椒:湖南人爱吃的酸辣椒,制作方法分享给你简单易学,收藏起来照做吧

八卦快讯 2023-11-10 05:26:06

湖南人吃辣椒是出了名的,不辣不欢,什么菜都要放辣椒,所以湖南的女孩子都被称为“辣妹子”。

如果一个不吃辣椒的人来到湖南是非常非常的不习惯的,因为湖南人吃辣椒真的是太厉害了,不放辣椒就不好吃。在湖南就算打一个汤菜,也要放辣椒的。像在别的地方,汤一般都是不放辣椒的,清汤寡水。

因为湖南人吃辣椒比较多,一年4季每餐每种菜都离不开辣椒,所以辣椒的食用量也是最多的。如果每年食用的辣椒都要在市场上面能买的话,不仅要花费不少的金钱,而且买的那些辣椒也不合自己的口味。不是辣椒不够辣,就怕买的是染色的辣椒。

因此在湖南农村的乡下人,家里面有菜地的话,每年都会种植很多的辣椒,它是所有蔬菜中最多的。行走在湖南农村乡下,我们就可以看到一大块地的辣椒,这些辣椒可不是用来卖的,都是供自己家里面人吃的。

也许很多的外地人搞不明白,种那么多的辣椒,吃得赢吗?

的确如此,当季的新鲜的辣椒,如果仅供当时来吃的话,是吃不赢的。但是聪明的湖南人,把辣椒做成各种各样的菜,储存起来,等到冬天没有新鲜辣椒的时候再来吃。

朋友们,在你们的印象当中,你吃过几种辣椒呢,就是辣椒加工后的那种成品啊。

可能你们吃过新鲜的辣椒,还有这个干的红辣椒,只有这两种吧。在我们湖南新化,除了上面这两种以外,我们还会把它加工成辣椒粉,白辣椒干,酸辣椒,辣椒皮,泡辣椒等等。

今天小吴给大家分享一下,在我们湖南新化是怎么来加工白辣椒的,有很多的朋友可能感觉非常的奇怪,明明是青青的辣椒,为什么变成白色的了呢?

第一步,采摘青辣椒

夏天辣椒多的时候,选择一个晴朗的天气,挑着一担箩筐,或者是背着一个竹篮子,去我们的辣椒地里面,把那种长得光滑的比较直条的辣椒一个一个的采摘回来。采摘的时候切记不要把那些没有长大的辣椒采摘下来了,还有不要把辣椒树给搞断了。

采摘辣椒

采摘辣椒也是有技术的,一般都是我老妈去采,我们没有采摘过的话,常常就把那些没有长大的嫩辣椒给采摘下来了,这种嫩辣椒如果用来做酸辣椒的话,它就会容易坏。

第二步,辣椒去蒂

采摘回来的青辣椒,把它倒在地上,用剪刀把它的辣椒蒂一个一个的剪掉。

辣椒去蒂

也可以直接用手把辣椒蒂去掉,但是千万要注意,不要把那些蒂下面那个帽子拔掉了,帽子拔掉的话用来烫辣椒的时候热,水容易跑到里面去,这个辣椒就会容易烂掉。

第三步清洗辣椒

清洗辣椒

农村里面种辣椒都是淋这个粪水的,在淋粪水的时候,有可能会把这个粪水粘在这个辣椒上面了,所以采摘回来的辣椒去掉蒂以后,我们就要放在清水里面把辣椒清洗一下。再用筛子等器具装好,滤干水备用。

第四步烧开水

烧开水

我们在烫辣椒的时候都要烧一锅开水,烧开水的多少要靠辣椒的多少来决定,如果辣椒多就用一口大的锅,如果辣椒少就用小的锅来烫。

第五步烫辣椒

把水烧开以后,揭开锅盖,把洗好的辣椒倒进锅里面,辣椒的多少依靠锅的大小,水的多少来决定。以水能够全部烫到辣椒为宜。

第六步翻动辣椒

翻辣椒

把辣椒倒进开水锅里面以后,我们要迅速的用一个锅铲,或者是一根棍子把这个辣椒搅动一下,使这个辣椒能够均匀的受热。

第七步捞出辣椒

捞辣椒

辣椒下锅大概一分钟左右,也就是辣椒能够全部受热均匀以后,我们就赶快准备一个能够漏水的一个筛子,把辣椒迅速的捞出来,迅速去大太阳底下晒。

第八步晒辣椒

晒辣椒

如果辣椒多,我们就用一个大的晒笤来晒辣椒,辣椒少我们就用一个大的竹筛子来晒,晒在通风向阳的地方,把辣椒均匀的摊开,不要堆在一起了,这样容易晒白。

第九步变成白辣椒了

如果太阳大的话,晒上几个小时辣椒向上一面就开始变白了,我们把辣椒翻一面,晒另一面。

待辣椒晒白后,如果是要制作干辣椒的,就可以把辣椒切成片来晒了,这样易于干燥。

晒干后用一个尼龙袋子装起来,放在干燥的地方即可,冬天可以用来它煮五花肉吃。

如果是做酸辣椒的话,用剪刀把辣椒剪一个小口,腌点盐,晒至7-8成干,再找一个坛子,有盖的,能够放水的,把它洗干净,沥干水分,把这个白垃圾放进坛子里面压紧压紧,再在上面放一把稻草,在最上面再搞一根大棍子压紧。再盖上盖子,坛子的边缘加点水。大概半个月左右就变成酸辣椒了。

这样制作的酸辣椒,放置几年都不会坏,只要保证坛子边缘上有水。

用来煮新鲜鱼,烟熏干鱼,海鲜,非常的好吃,还有那个牛肉,魔芋,放点酸辣椒都非常好吃的。

以上就是制作酸辣椒的方法,想吃酸辣椒的朋友,按这个加工的步骤自己就可以做出来了。非常的简单的。

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