本期导读：立冬，腌渍咸菜正当时，记住这6点小方法，腌出的酸豆角脆嫩爽口

今儿就是立冬了，按照老习俗，秋后初冬该储存越冬的蔬菜了，而腌制酸菜和各种咸菜也成了家庭里的大事。

咸菜的品种很多，质地爽脆的根茎类蔬菜差不多都可以用来腌制成咸菜，酸豆角是我们家比较爱吃的一道菜，尤其用肉末来炒，居然达到了排挤其它硬菜的地步，我家老人一到酸豆角腌好的时候，每周都会要求做一次，屡吃不够。

今年的长豆角稍微贵一点在三块左右，先买上五斤腌上一桶，省得老人又该念叨了。酸豆角的腌制看着很简单，但是稍微不注意就会前功尽弃，长毛不说还会全部烂掉，观察了几次我家家长的腌制方法，然后自己又亲自实验了两次，终于把腌制酸豆角的做法整明白了，今天就分享给朋友们，喜欢的可以关注我哦。

腌制酸豆角时注意事项，记住这6点：

一、豇豆不能沾有水分，如果豇豆沾上生水或不洁净，就会导致腐烂，长豆角腌制时要晾干水分，这是保证豇豆不腐烂的前提。

二、生水或熟水均可，老盐水最好。我使用的是生水，直接从自来水接出来的水就可以做老盐水，介意的可用纯净水或者将水熬开晾凉使用。

三、不能沾油。全程操作时不能沾油，工具也不能有油，否则酸豆角很容易烂掉。

四、盐度要够。腌制的泡菜水要含有盐在腌制过程中起到阻止细菌和有害微生物的繁殖，也使食材浸泡入味。腌制酸豆角的盐水比例为4000克水，兑粗盐100克

五、加入高度白酒。白酒具有防止腐烂的作用，还会防止有害微生物的繁殖。

六、密封腌制。如果用泡菜坛子用水封住坛口，如果是瓶子或桶需要拧紧密封，可用保鲜膜裹紧。

腌酸豆角

需要食材：长豆角5斤、大蒜2头、小米椒30克、姜2块

需要调料：白酒50克、花椒3克、大料2个、粗盐150克、野山椒100克、野山椒水100克

制作过程：

1、长豆角摘去两头不好的部分，用清水冲洗干净。

2、把长豆角放在案板上摊晾两到三个小时，直至表面没有水分为止，也可以采用不洗的方式直接腌制将塑料桶内。豇豆的表面一定不能有水分。

3、大蒜去皮，小米辣洗净去掉根部，晾干水分。

4、姜洗净擦干水分，切成厚片。

5、把长豆角根据桶的大小切成合适的长段，也可以采用整根腌制的方法，不用改刀。

6、将塑料桶洗净控干水分，码入一层长豆角，撒上一层粗盐（盐不要太多），放上几颗蒜子、姜片、花椒粒和少许小米辣。

7、然后在码上一层长豆角，重复刚才的动作，放入少许粗盐、蒜子、姜片、花椒和小米辣，直至全部把桶码满，按压一下，最后撒上剩余的花椒和大料。最后再多撒一点粗盐。

8、放入野山椒和泡野山椒的水，可以增加老盐水的味道，也会使泡菜水的味道更醇厚。

9、注入适量清水抹过长豆角。我使用的就是自来水，如果家里有矿泉水也可以。

10、倒入少许高度白酒，白酒有防腐增香的作用。封上保鲜膜或者塑料袋，用盖子拧紧。放在阴凉通风处，我是放在楼房过道处。大约腌制三十天左右就可以食用了。

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