【简介】泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。

【主要产地】四川,自贡,贡井区

【加工原料】

红辣椒、嫩姜、大蒜、青菜、萝卜、葱头

【加工工艺】

做泡菜成本低廉，工序十分简单。先备上一坛子盐水，将买回来的可泡之菜洗净，晾干后，放入坛水中腌制，短则一两天，长则三五天就可以食用了。

【口感】

味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。

【食用方法】

泡菜的吃法多种多样：

1、如果喜欢吃本味，从泡菜坛里捞起来切细就可以了;

2、如果要味道浓一些，你还可以放入油辣子，再辅以香油、味精和白糖，那味道就更好了。

3、泡菜不仅可以单独当成菜吃，让你胃口大开，还可以成为做菜的作料。

【选购技巧】

若表面发现白色的斑点，就立即停止食用或购买，说明已经变质。

【储存方法】

1、泡菜坛子安放的地方也有讲究，要选择恒温的地方，比如厕所盥洗盆下面就行，坛子里不能有油，每次抓菜也要手洗干净不能有油，不然菜会张霉衣坛边要加上水。

2、坛口要用保鲜膜密封起来在盖上盖子，这个密封效果更好，再在坛口边上加水更好。

【推荐菜谱】

泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡、酸菜鱼、酸菜鸭、酸菜粉丝汤

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