东北酸菜如何腌制视频:东北酸菜最适合的腌制时间是什么时候?

八卦快讯 2023-11-10 01:26:49

小的时候在家也常吃酸菜白肉锅、酸菜猪肉炖血肠之类的大锅炖菜,东北菜有些就是卖相可能不太好,但是量足、味浓,风格有个粗犷。虽然现在做的不多了,但是我以前也见过很多次人们腌酸菜了,一般都是在农历十月份的左右开始腌制的,到了这个时候家家就忙着"积酸菜"了。

这个时候大白菜已经很便宜了,而气温也足够低,更适宜进行长期的盐渍和发酵过程。而且这个时候天气虽然比较冷,但是东北往往是比较干燥而且有阳光的时候,而酸菜的腌制过程也不复杂:

腌制酸菜需要提前把大白菜晒两天,先去除一部分水分,然后再去掉太老的部分和烂叶之类的;

之后就需要把大白菜烫一下,一般是先烫下面比较硬的菜帮部分,然后是叶子,这个烫的时间也很短,基本白菜变色了就可以捞出来放凉了;

接下来准备腌菜了,腌菜缸跟泡菜坛子一样,要刷新的十分干净,然后把处理好的白菜一层一层码进去,每码一层就撒一层盐;

最后就用一块大石头压紧、压实,然后隔天往缸中加入没过白菜的清水,罩上东西避免落上灰尘就好了,冬天的东北是真的室外也比较少有什么的,时常检查一下,生花之类的现象赶紧清除出来就好了,低温会抑制杂菌的繁殖。

咋菌

腌酸菜跟做泡菜很相似,只不过是发酵的时间更长,由于东北冬季的寒冷所以能让这样的缓慢发酵比较安全的进行。但是酸菜一般都是腌渍1个月左右才吃的,这个时候味道才浓郁纯正,更重要的是这个时候其中的亚硝酸亚才会降低到安全水平。

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