有股酒味——这是樱桃已经变质的信号！新鲜的樱桃应该是气味清香，口感多汁酸甜才对，变质的樱桃吃起来苦涩且有股酸腐味和酒味。

变质的樱桃为何会散发酒味？

所谓后熟通常是指果实离开植株后的成熟现象,是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程，果实的后熟现象只有呼吸跃变型果实才具有。

樱桃正是一种具有后熟特性的水果，采摘后也会自己慢慢成熟。樱桃果肉富含果糖等物质，在樱桃内单宁类物质（存在于葡萄酒中的一种酚类化合物）的作用下，会在合适的温度条件下发酵产生酒精，这也是放久变质的樱桃会有酒味的原因所在。尤其是一些熟度高的樱桃，里面含糖量更高，如果保存不当，更容易让其发酵。

如何辨别樱桃是否变质？

1、看颜色

新鲜的樱桃颜色应该是鲜红或是黑红色的，并且表面光滑紧实。 开始变质的樱桃果皮会变得充满褶皱，而且果皮发软烂，用手可以直接按进去。不仅如此里面的果肉也会变色，肉眼一眼就可以看得出来。

2、闻味道

如果樱桃开始腐败变质，樱桃闻起来会有一股酒精味以及一股酸味，尝起来味道也是不对劲的，和新鲜樱桃的味道不一样。

樱桃要如何保存？

1、避免高温

樱桃是非常不耐高温的，甚至常温下也难以长时间保存。所以樱桃最好是别一次卖太多，及时吃完，没吃完的樱桃最好是放在冰箱里保鲜，别放在常温环境下。

2、避免密封保存

樱桃在封闭且潮湿的环境下会产生一种叫做磷脂酶的酶类物质，这种磷脂酶会有一股类似消毒水的气味，所以说樱桃要避免密封环境不透气环境保存。

3、少买纸盒装的

散卖的樱桃我们可以观察可以自己挑选，一般能排掉大部分变质的樱桃，而纸礼盒包装的樱桃很有可能掺杂一些不新鲜的樱桃，隔着纸板我们是看不出来的，而且樱桃捂在一个盒子里也更容易坏。

总之，樱桃变质了还是别吃了，一来味道不好，二来吃腐败的食物容易导致拉肚子。樱桃变质了还是丢了吧，还是别心疼那些钱了！

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