1. 酸菜的药用功效

东北人喜欢吃酸菜，酸菜味道鲜美酸酸脆脆甜甜的，酸菜是大白菜加2一3％的盐放在加水的容器中（纲和坛子最好）浸泡30天左右进行发酵，才可以食用的美食，酸菜营养丰富，有很好的解腻杀菌，润肠通便的作用，食用酸菜对身体有利也有弊，因为酸菜含盐量高，多食用对畏有刺激，但适当食用还是可以的

2. 酸菜的药用功效与作用

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含 维生素C ，胺基酸 ，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃 肠 道正常生理功能之功效。

3. 酸菜的作用和功效

酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用。

乳酸菌产生的乳酸使PH值下降，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品自然保存期的作用。传统工艺是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵，包括许多具有潜在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在发酵初期很快占优势，至少前7天不能使发酵液PH值迅速下降，这个阶段伴有异常发酵，易使酸菜风味不佳，维生素破坏，产生亚硝酸盐，高温季节甚至引起腐败。所以说传统工艺生产过程不易控制，产品质量不稳定，加工期受季节限制，一般只限于家庭、手工作坊少量腌制。

4. 酸菜有哪些功效

酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。酸菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。

5. 酸菜的药用功效作用

酸菜有化学成分酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

6. 酸菜的营养价值和功效与作用

第一、酸菜中含有大量的膳食纤维，对预防和治疗便秘效果非常好。

第二、酸菜是由白菜通过一段时间的发酵制成的。里面含有很多对人体健康的有益菌，所以它具有抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，预防肠炎及结肠炎类的作用。

第三、酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。吃酸菜虽然对人体大有好处，但是必须要吃腌透的酸菜，因为没有腌透的酸菜里面含有亚硝酸盐，对身体有害，有致癌物质。

7. 酸菜的作用功效

1公斤白菜放4粒维生素C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成，而且还能防止酸菜生霉不能解掉亚硝酸盐，但是可以降低酸菜中亚硝酸盐的含量，可在腌酸菜时放点维生素C，减少酸败和异味

8. 酸菜的药用功效与禁忌

最忌讳

1.查个数

“饺子包了多少个了，够不够吃啊，我数一数1、2、3、4”，如果孩子说出这句话，还情有可原，但千万别从成年人的口中说出，如果有长辈在场，基本就要挨训斥了，老人为什么不让查个数，这其实是有原因的，古时候的饺子形状，类似于元宝，一年四季吃饺子，寓意家中有数不清的财富，一边包一边数，就好像一个守财奴一样，没有一点大气的样子。

如果有亲戚朋友在场，包饺子的时候，开始大声查个数，也会被认为小气，生活在北方的小伙伴深有感触，饺子必须剩下一些，代表了年年有余，也有人说：“有点小题大做的意思了”，我想告诉大家，知道比不知道要强，如果碰到重要场合，也不至于说错话，还傻傻的不知。

如果实在心里没数，这里也教你一个小技巧，数一数面剂子，一个面剂对应一个饺子，肯定错不了，尤其是奶奶、姥姥、婆婆，打心底讨厌，包饺子查个数的人，小气不发相。

“今天咋包这么多饺子”？

“饺子够不够吃”？

“数一数，包了多少个饺子了”？

守着老人，尽量别说这几句话。

2.不说破

煮饺子，难免有煮破的时候，有的人嘴快，“你看吧，饺子都煮破了”，老人听到时，心里会“咯噔”一下，这个‘破’字到底要不要说呢？尤其在过年过节的时候，一家人围在一起吃饺子，尽量别提这个字眼，有个歇后语说得好，“哑巴吃饺子，心里有数”，说‘破’有不吉利的意思，煮破了煮碎了，应该用挣钱的“挣”字代替，饺子“挣”了，或者说笑口常开，既不破坏规矩，还取挣钱的寓意，现在很多地方，都保留着这个风俗字眼。

3.摆饺子

摆饺子的工具，圆形的那种，我们叫盖帘，包好的饺子，要一圈圈的摆放整齐，寓意是“圈福，圈财”，现在大部分人都是这样做的，不能有背对背的情况，会在生活中出现“死对头”，处处和你做对，还意味着家人不和的的意思，宁可信其有，不可信其无。

现在大部分老年人，都离开了我们，一些禁忌也慢慢消失了，家有一老，如有一宝，多听听老年人的唠叨，也是一种尽孝的行为，有老年人在场时，年轻人尽量不要瞎说话，还要教会小孩子，以免犯忌讳。

9. 酸菜的药用价值

酸菜可以直接生吃，因为酸菜中含的乳酸能被人体吸收。需要注意的是，没有腌制好的酸菜不能食用，否则会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，会引起人体发生亚硝酸盐中毒。酸菜也不宜长期食用，因为长期食用可能会引起泌尿系统结石。优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色。

10. 酸菜的功效与作用及食用方法

东北的酸菜在过去就是我小时候，是冬天家家餐桌上必不可少的菜。每年一到十月份，秋白菜就下来了，买上它三四百斤，用清水洗净，准备一口大缸，一层白菜一层盐，然后用石头压上，2-3天后填满清水，一个月后就可以吃了。酸菜必须要腌上一个月才能吃，否则里面有亚硝酸盐吃了对人体不利。现在人们都不提倡吃酸菜了，我觉得吃了也没什么不好，小时候就是吃酸菜长大的也没什么，所以现在每年到十月份，我都腌点，自己吃着方便，吃惯了，一到冬天就想这口。由于现在蔬菜种类很多，所以酸菜就隔三差五吃点，换换口味挺好的。

11. 酸菜的药用功效是什么

三头两脚是野菜的一个种类，，学名三头菜。三头菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。三头菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

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