详细菜谱在后头喔

今天《回家吃饭》的厨房里，大厨和达人一人端了盘酸菜，酸得小二直倒牙，他们这是要干嘛？

原来是南北酸菜的对决~来自东北的厨房达人海洋，用东北酸菜做酸菜五花肉卷；来自四川的特级厨师万学武用四川酸菜做金汤酸香鸡。两种酸菜齐聚厨房，哪种更美味？

有人担心吃这么多酸菜，会不会亚硝酸盐过高？别担心~先来看看两种酸菜不同的腌制手法。

四川酸菜先过开水，再腌制，还有两种酸菜对腌制时间的绝对控制，充分的降低了亚硝酸盐的含量。所以不用担心亚硝酸盐的含量，一起尝尝南北酸菜，谁家美味~

厨房达人——海洋

酸菜五花肉卷

东北酸菜酸爽可口，富含维生素C、氨基酸和膳食纤维，可以开胃健脾。对于每个东北人来说，东北酸菜就是家的味道。达人一改酸菜炖白肉的传统，用酸菜做烧烤~

判定一个人是不是东北人，就看他如何处理酸菜~先酸菜片开以后再切丝，更加容易成熟，肯定是东北人啦！

腌制好的五花肉卷上酸菜，放入烤箱中烤制，烤好蘸上料汁儿，味道没有浓烈的酸爽，竟然还带着一点儿神奇的复合味道。这样做的东北酸菜，您一定要试试~

酸菜五花肉卷

食材：东北酸菜 五花肉 小米辣 姜 葱 蒜 白芝麻 原味鲜 蚝油 酱油 香油

做法：

1、五花肉切5毫米左右的长片，用姜丝、葱段、蒜末、蚝油和酱油抓匀腌制5分钟；

2、东北酸菜去根，片成薄片后切丝，用清水清洗后挤干水分；

3、用腌制好的五花肉片卷好酸菜丝，卷成五花肉卷；

4、五花肉卷放在铺好锡纸的烤盘上，放入200度的烤箱中，烤制15分钟；

5、调制料汁，碗中加入蒜末、小米辣碎、原味鲜、酱油和香油，搅拌均匀，备用；

6、烤好的五花肉肉卷撒上白芝麻，搭配调好的料汁，即可食用。

特级厨师——万学武

金汤酸香鸡

四川酸菜开胃提神，醒酒解腻，增进食欲。一缸四川酸菜里，还会有萝卜、生姜、泡椒等，种类丰富，味道多样。但一提到四川酸菜，您肯定想到酸菜鱼，今天万大厨不做鱼，用酸菜来炖鸡~

酸菜和鸡肉也很配：

1.用后炝锅（先放鸡肉，再放小料）逼出鸡肉里的油脂，更健康，口感更好

2.黄椒酱+姜黄粉+菜籽油，可以煮出金汤

用菜籽油炒出鸡肉的鸡油，再放入各种四川泡菜，炒出香味，加入黄椒酱和姜黄粉调色，加入胡椒粉和原味鲜调味，一碗金汤，熬出四川酸菜的酸香~

金汤酸香鸡

食材：四川酸菜 三黄鸡 香葱 葱 蒜 野山椒 酸子姜 酸萝卜 姜黄粉 白胡椒粉 原味鲜 黄椒酱 菜籽油

做法：

1、三黄鸡切块，四川酸菜、野山椒、酸子姜和酸萝卜改刀；

2、锅内倒入菜籽油，油温升高后加入鸡块，翻炒变色；

3、加入葱段、蒜片和酸子姜，炒出香味，放入酸菜和酸萝卜；

4、再加入野山椒、黄椒酱和姜黄粉，倒入开水；

5、用白胡椒粉和原味鲜调味，炖煮12分钟，盛出撒上香葱花，即可食用。

东北的酸菜进了烤箱

四川的酸菜与鸡肉共舞

南北酸菜都好吃，今晚都要尝一尝

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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