二月的天，温温凉凉。

春节过去了，可那一股油腻的味道似乎还沉淀在肚子里。走了许多地方，拜了年，吃了饭，很幸运的是，从奶奶手里学会了如何腌萝卜。

奶奶给了许多白白胖胖的大萝卜，塞满了车的后备箱。

图片发自简书App

到了家里，我负责腌制酸甜萝卜，母亲负责腌制干萝卜。

萝卜干和萝卜酸是完全两种不同的腌制方法。但前几步却是基本一致的。

首先，要洗净萝卜。外层的泥土都要洗了去，处女座不能忍白色的萝卜皮上沾染上一丁点儿的异色。

其次，切成片或条状。

图片发自简书App

接下来先说说腌制酸甜萝卜的方法。萝卜切成薄片后，放入凉开水中，静置8分钟左右。而后，挤水捞出，均匀撒上盐，放置15分钟。之后，再挤水捞出，均匀撒上白糖，再放置15分钟。最后，用凉开水洗净，装瓶，压紧，依次放入少许酱油，醋，喜食辣椒者可切几个辣椒放入，倒入些许凉开水，再拧紧瓶盖，两天左右便可食用。

拿来配食白粥最有味道了，酸甜酸甜的，再蘸点辣椒，简直开胃极了。

图片发自简书App

但，这酸甜的腌制法子，可短期食用，因为最好吃的时段不过是开吃后的两天内，再久些就会太酸，味道也不甚喜欢了。

要说能长久的食用的法子，晒干腌制才是最好的方法。

萝卜切片或条洗净晒干后，收回撒上盐，再晒，反复二至三次，直至完全流失水分。最后封存好，偶尔拿出晒晒即可。

萝卜干要吃前，需洗净静泡，直到它的咸味流失，水分回流，方可食用。可拿它搭配肉食翻炒，也可炒与辣椒，或是蘸着配料吃，吃法多样，任君选择，而且存放时间长久，一年以上皆无问题。

图片发自简书App

萝卜啊，真是一生纯白，风霜拂过，成就了一场老少皆宜的味道。

宋代的刘子翚曾写《园蔬十咏·萝卜》:

密壤深根蒂，风霜已饱经。

如何纯白质，近蒂染微青。

一首诗写尽它的常态，而食用的价值与味道，却展现在了人类的生活中。

图片发自简书App

它很渺小，但其实也可放大。它在我们的味蕾之上，沉淀了时间的美味。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。