酸甜泡菜速成大法

夏天到了，有时候天气太热，没有什么食欲，此时若有一碟开胃的泡菜，酸酸甜甜的，那就别提多地道了。

我的这个腌制泡菜的配方是做厨师时候保留下的秘方，好吃，而且制作起来超级简单，不仅适用于萝卜，黄瓜、胡萝卜等都可以一起泡。

所需食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、柠檬、红尖椒

调味料：上海白醋、绵白糖、盐

制作方法：

1、 首先找一个大一点的器皿，将白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，分别切成小拇指长短大小的条状。

2、 黄瓜条要将里面的瓤去除，切好后单独放在碗中。

3、 白萝卜条和胡萝卜条切好后，放入盆中，撒些盐在上面“沙”一下，约10分钟后将盘中“沙”出的萝卜水倒掉。

4、 泡菜的调汁是最关键的，遵循1：1的调配比例，即一瓶白醋放一斤白糖。

5、 按比例将白醋和糖倒入事先准备好的玻璃或瓷盆中，然后用筷子或手搅拌，直到白糖充分化开、溶解。再加入半瓶白开水。此时需要尝一下，或酸或甜还是要根据自己的口味适当再添加白糖或白醋。

6、 调制好后，将黄瓜、胡萝卜、白萝卜一并倒入盆中，红辣椒将顶部纵向切几个小口，一起放入盆中。

7、 柠檬需要切片后放入。（或许有人要问，白醋和柠檬不都是酸的吗？为什么两样都放呢？我先不回答，等你亲手做这道菜的时候，特别是成品出来后，你自己就知道答案了。）

8、 全部原料放入盆中以后，再充分搅拌片刻后，就可以放入冰箱了。约4个小时后，一道酸甜爽脆的泡菜就做好了。当然，如果多腌制一会譬如头天腌制第二天吃，效果会更好。

小贴士：

腌制过程中绝对不可以有一点油溅入盆中，否则泡菜会很快变质。第一次腌制后，小菜吃光了，可用剩下的汤汁继续腌制新的，只是此时的汤汁浓度已经降低，再加入适量的白醋和白砂糖就可以了。一般情况下，可以这样重复腌制两到三次，汤汁不会变质。

保存时一定要放入冰箱。

作出好吃萝卜干，总结起来，无非就是四个字，洗，切，晾，拌。

具体步骤如下：

1、将胡萝卜/白萝卜/青萝卜（任选or全选均可）洗净，切条（有刀功的童鞋可以切花刀）。

2、将萝卜条放置于底部镂空的容器（也可挂防护网上挂树枝儿上您随意），静置通风/光照处晾晒。

3、晾晒到萝卜条七成干左右，就可以收来洗净，用少量酱油、醋，白糖、香油，辣椒酱等拌着吃了。（你如想放得久一点，就得晾得更干一点哦，不过到吃的时候相应就得再泡一下水了。）

需要注意的是，这个家常健康榨菜的制作，因为没有用盐腌制，因此天气条件好就比较关键，最好有太阳直晒，最低也要保证晾晒萝卜的容器底部镂空，位置通风，不然萝卜们容易质变，长霉或软烂。

喏，这就是我们自制的家常萝卜干，纯天然，零添加，咸甜辣，鲜香脆（最美妙之处是脆里带绵，绵中含脆，极有嚼劲），喝粥吃面绝佳伴侣，无论味道和健康指数，都完爆涪陵和鱼泉。

当我们往家里的餐桌端上这碟简简单单的小菜时，我们端出的可不仅仅是健康和美味哦，在这一洗一切，一晾一拌里，还有有我们对爱的诠释和对生活的眷恋。

天气热了，人们的胃口也是随之下降，你去看下大街上什么店铺生意最火爆，那些酸野店前面肯定挤爆了人，想想那场面，也是大汗淋漓的，也不容易呀，索性在家自己来做一道酸甜爽口脆萝卜吧，【酸甜爽口脆萝卜】这道酸甜微辣，脆爽可口，解腻助消化，简单而美好的开胃小菜，做法超级简单哦

酸 甜 爽 口 脆 萝 卜

食材：

大白萝卜1个(一斤左右）、小米椒5个、醋40ml、糖50g、盐10g

(米醋和糖的比例可以按照自己对酸甜的喜好来决定多少哈。它们起到的作用主要是让萝卜腌制更入味，所以宜多不宜少。）

做法：

1、白萝卜洗净后去皮，如果你喜欢吃萝卜皮，也可以洗干净就可以了，然后按照自己的喜好来切成条状或者片状都可以，这里提醒的是，不要把萝卜切得太薄了，不然就没有那么脆爽了，口感降低了不少

2、撒上10克盐搅拌均匀，腌制大约半小时，使得白萝卜软化脱水去辛辣。剪好之后，把盐水倒掉，不嫌麻烦的话，可以用凉白开或纯净水清洗一遍，

3、加入小米椒，白糖，还有白醋，上一个步骤没有经过清洗的白萝卜可以不用加盐经过清洗之后，只要加一小勺的盐就可以了，不要放太多，

4、把它混合搅拌一下

5、萝卜倒进密封的保鲜盒，或者是玻璃罐头，我用玻璃保鲜盒，倒进之前呢，先用沸水，烫过杀菌，保存的时候那效果会更好

6、放进冰箱冷藏保存，腌制几个小时就可以吃了，隔天后的白萝卜更好吃哦！由于我用白醋跟糖的量不算多，没将白萝卜全部浸泡在液体中，所以偶尔我会拿出来晃一晃摇均匀，吃的时候我喜欢从底部开始吃，因为底部腌制的比较好

7、这是隔天后白萝卜的状态，又缩水了一些，每次吃的时候取出一部分，然后放回冰箱，随着腌制的时间的延长，吃到最后越来越好吃了

8、酸甜微辣，睡爽可口，解腻助消化，简单而又美好的开胃小菜，炎炎夏日怎么能错过呢？

小美碎碎念：

怎么样？是不是觉得特别简单，酸甜爽口，咬上一口，咔擦咔擦的，真的是特别解腻助消化，学会它，整个夏日都是美好的！

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