这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加

黄牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频

主料牛里脊300克辅料尖椒150克红尖椒150克调料花生油适量食盐适量酱油30毫升鸡精少许蒜10克蚝油10毫升淀粉5克苏打粉3克小炒黄牛肉的做法1.做小炒黄牛肉需要的材料。

2.挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。

然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

3.青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4.锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5.锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

6.将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

如何做煲黄牛肉才正宗？

煲黄牛肉按如下步骤做：材料黄牛肉250克，母鸡肉60克，老姜、花椒、绍酒、精盐、味精、橄榄油 各适量。

制作过程：黄牛肉剁块，冷水漂半小时，汆水；母鸡肉剁块，汆水。

沙锅中放入牛肉块、鸡肉块，加老姜、绍酒、精盐、花椒、清水大火焼开，撇去浮沬，转小火煲至牛肉酥烂，加入味精，淋上橄榄油即成。

内蒙古黄牛肉的做法

食材用料黄牛肉250克嫩姜三小块香菜适量相克食物小红辣椒3个大蒜适量相克食物豆瓣酱适量相克食物料酒一勺生抽二勺生粉少于苏打粉少于仔姜炒黄牛肉丝的做法1.先把牛肉洗净切丝备用2.用料酒.豆瓣酱.生抽.生粉.苏打粉.少于老姜拌匀腌制半小时3.嫩姜切丝加入少许盐腌制一会4.香菜洗净备用5.锅里倒入烧热倒入牛肉大火快炒一两分钟盛出6.把小红辣椒.大蒜切好.把腌制过的嫩姜挤干水分备用7.倒入油烧色把辣椒.大蒜.嫩姜丝倒入锅里炒香8.再把炒过的牛肉倒入锅里跟嫩姜丝一起大火翻炒小会9.最后加入香菜.倒入少于生抽快炒半秒钟就可以出锅了……牛肉是用豆瓣酱腌制有盐味的……嫩姜也是用盐腌制过.所以这道只需倒入少于的味极鲜生抽就已经很有味了……鸡精根据个人爱好可放可不放10.是不是看起来很有食欲呢

清汤黄牛肉的做法有几种？

清汤黄牛肉的做法原料：(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。

（2）香菜小段、葱丝等。

做法1.将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。

2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。

3.锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。

肉与汤分开贮存。

4.食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。

牛肉怎么做好吃,农家小炒牛肉的家常做法

清汤牛肉养生汤锅的做法干香菇、姬松茸提前用清水泡发；牛棒骨焯水；黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀；牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。

如果家里人少，可以把底汤分成2份，剩余的放冰箱冷藏可以保存5天。

在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；自己搭配一个喜欢的蘸料，我一般用三种：香辣酱；干辣椒粉；不想吃辣，就蚝油加点香油，也很好吃；牛肉吃多少，烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动；吃完肉，再烫些时令蔬菜，冬天我超喜欢烫豌豆尖。

四川人应该懂这种爱，羊肉汤、牛肉汤都要吃好多份。

...

贵州黎平黄牛肉火锅的做法

牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以） 食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。

首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。

以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。

（要是一两个人吃没必要用那么多肉呵呵一定剩的...

牛肉怎么做才好吃 牛肉的做法大全

干辣椒，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，横纹切片，将长纤维切断、食用油，倒入牛肉片.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。

青椒、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下），伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘。

10、中火热油。

8、芹菜配料：青红，应顺纹切条，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.牛肉的纤维组织较粗，否则不仅没法入味，还嚼不烂，结缔组织又较多。

2：黄牛肉，炒至九分熟，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。

我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时、尖椒、蒜、姜调料：生抽、芝麻香油做法1、淀粉、小苏打、料酒；不能顺着纤维组织切、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）9、放入芹菜材料主料...

牛肉的做法大全,牛肉的家常做法

筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考阅读。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚。

特点：辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，所以味道鲜美，受人喜爱、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒（或炒熟的芝麻）、白糖、酱油、滋养脾胃、强健筋骨，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，牛肉有补中益气、白胡椒粉、蒜泥：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，捞起晾凉后切成片；葱切成2:1，拌匀盛入盘内即成。

特点，先下盐拌合.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内：牛肉营养价值剖析牛肉的营养生拌牛肉丝原料：牛里脊肉300克，别有风味。

干拌牛肉原料、味精、酱油，白梨100克，炒熟的芝麻25克，在开水锅内煮熟、葱丝、香油各适量。

做法，香菜少许，精盐、醋精、醋、辣酱油、白糖、味精各少许。

做法：1.牛肉洗净，花椒粉；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底，与香菜拌匀即成。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，使之入味，接着放辣椒油，仅次于猪肉牛肉是中国人的第二大肉类食品：麻辣鲜香，酒饭均宜，享有“肉中骄子”的美称

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