诀窍1、鱼片必须凉水清洗。

老保姆教给我的第一个诀窍就是，片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

诀窍2、蛋清和淀粉必不可少。

老保姆说，腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。

诀窍3、鱼片下锅后的火候。

最后鱼片下锅时的火候也很重要，很多朋友把鱼片下锅后，直接开大火，将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆，导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间，这一点大家一定要记好。接下来就把酸菜鱼的正确做法分享给大家。

酸菜鱼的正确做法。

1、首先将买来的草鱼片，片的时候从尾巴下刀，沿着鱼脊骨处，片就可以啦，片开后，鱼片冲洗上三分钟，将鱼骨剁成块。然后再将买来的酸菜，用清水清洗一遍，这样能防止酸菜过咸，然后将酸菜剁碎，接下来再准备好，泡椒小米辣，葱姜蒜干辣椒段，接下来开始腌制鱼片。

2、将鱼片攥干水分，加入一勺精盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，半勺料酒，抓匀后再打入一个蛋清抓匀，然后再加入适量的玉米淀粉，抓匀后备用，接下来咱们开始上火制作。

3、首先锅烧热油，油热后先将料头下锅炒香，炒香后再下酸菜和鱼骨，把酸菜和鱼骨的香味炒1分钟，然后加入三勺清水，半勺白醋，三勺胡椒粉，两勺精盐，一勺鸡精，一勺味精，然后水开后煮三分钟，将鱼骨煮熟后捞在盘中垫底。下来教给大家下鱼片。

4、下鱼片时，锅里开最小火，将鱼片展开一片一片的下入锅内，全部下完后，开中火用勺子轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后在锅里煮上30秒就可以倒出成菜啦。喜欢重口味的，还可以熬上点辣椒油，浇在酸菜鱼上面。

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