自制酸菜的制作方法和配料 做法5篇做法1：自制酸菜

菜谱食材

糖 十勺盐 五勺白菜 五斤菌粉 一包

做法步骤

大白菜去除老叶子，切成两半或者四瓣

烧开一锅水（要多余3升），取出3升晾凉至温加入菌粉，五勺盐，十勺糖搅拌匀。利用锅里的沸水将大白菜焯水30——60秒后放到无油处晾凉

将烫好晾凉的大白菜放入容器中，再倒入益生发酵汁，用机器附带的压菜板压实

盖好容器，放入韩嫲妮酸菜机中。接通电源，选择酸菜功能。发酵75小时

75个小时后，酸菜就好了。很酸爽而且没有其它别的味道。

做法2：简易自制酸菜

菜谱食材

盐 适量生抽 适量鸡粉 适量姜蒜末 适量肉末 适量纯米醋 适量京苞菜 适量

做法步骤

1、一颗京苞菜横竖切四等分，放入一个较大的盆中；

倒入刚烧开的水，没过表面。浸泡2个小时以上；

取出变软后的京苞菜再切成小丁；撒入细盐拌匀，静置1个小时；

用清水冲洗后，用手将一团团挤干水份；

倒入纯米醋，拌匀最后静置30分钟，简易自制酸菜就做好了。

猪肉末或牛肉末提前用生抽、料酒、鸡粉腌好；

锅中热油，炒散肉末；

放入酸菜炒一会儿，即可！

做法3：自制酸菜鱼

菜谱食材

胡椒粉 适量葱 适量大蒜 适量生姜 适量酸菜 100g草鱼或花鲢 500g

做法步骤

菜场处理好的鱼片用盐，芡粉和黄酒码好。生姜切片，大蒜拍碎备好。

锅里油热后，下姜，蒜和酸菜翻炒至出香味，加水。

水开后煮三分钟，待汤汁变浓下鱼片。煮一分钟左右，关火。

撒上葱花。另起一锅，热油，淋在酸菜鱼和葱花上。最后撒上白胡椒粉。哦啦

喜欢麻辣的朋友可以在最后一步骤淋热油时加辣椒和花椒，川味更浓郁

做法4：自制酸菜鱼

菜谱食材

胡椒粉 适量葱 适量大蒜 适量生姜 适量酸菜 100g草鱼或花鲢 500g

做法步骤

菜场处理好的鱼片用盐，芡粉和黄酒码好。生姜切片，大蒜拍碎备好。

锅里油热后，下姜，蒜和酸菜翻炒至出香味，加水。

水开后煮三分钟，待汤汁变浓下鱼片。煮一分钟左右，关火。

撒上葱花。另起一锅，热油，淋在酸菜鱼和葱花上。最后撒上白胡椒粉。哦啦

喜欢麻辣的朋友可以在最后一步骤淋热油时加辣椒和花椒，川味更浓郁

做法5：自制酸菜鱼

菜谱食材

酸菜 一袋鲜鱼 一条

做法步骤

首先，准备一条鲜鱼，洗净，如图，切成小段备用！

然后我们准备好需要的调料，葱段，姜丝，干辣椒段，花椒，生抽，十三香，放入鱼段中，最后放白醋25毫升左右！！封上保鲜膜腌制一下！4-6个小时，放冰箱保鲜区冷藏！！让鱼肉完全入味儿！放白醋还可以去腥！

腌制好以后，捞出装盘！！

保留腌制鱼肉的汤汁！！稍后会用到！

平底锅烧热，倒入油，油温八成色，依次顺序放入鱼段，油煎直两面金黄，煎到什么程度呢？你用筷子夹起来的的时候，鱼肉不会软软的就可以了！

不用担心煎的太老，小火慢慢煎！煎到两面脆皮了就行了！这个时候调大火，往锅里倒水！开始炖了！

水不需要太多，刚刚没过鱼段就行了！

开锅以后，倒入腌制鱼肉的汤汁，以及里面的各种调味品！都倒进去！

开锅后，调小火慢炖！！期间不需要放任何调味品，因为腌制的汤汁里是有咸淡的，过早添加其他调味品，汤汁会变的很咸！

酸菜一定不要太早放进去，添水熬制10分钟左右就可以放酸菜了！！最后熬制收汤即可！！收汤时，不能熬的太干了，要保留一点儿汤汁！如果觉得汤太少，熬制的过程中可以少量的添加水！！不过要在放入酸菜以前加水！因为水分太大，酸菜就熬的没有味道了！

出锅啦！！特别的好吃！！真的是特别下饭！！

爱吃酸菜的小伙伴们自己做到酸菜鱼吧！！

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