咸菜在家庭当中很常见，很多人也会自己在家腌制咸菜，一方面可以自己调节咸度，另一方面也能保证干净。腌咸菜的过程还是比较讲究的，比如蔬菜的选择，盐量的控制等等，有的腌咸菜还需要晒一晒。一起来具体了解下吧。

腌咸菜要太阳晒吗

看不同的蔬菜。有些蔬菜比如萝卜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。

腌咸菜的萝卜要晾晒九到十天，水分被晾晒到10%左右后就可以了。买回来的萝卜洗净，用到切成小长条，放到盆中倒入点食盐揉搓之后，再把萝卜条放到太阳底下晒。

腌咸菜要腌多长时间

冬季为1个月左右，以腌至菜梗或片块呈半 透明而无白心为标准。成品色泽嫩黄，鲜脆爽口。一般可贮藏3个月。如腌制时间过长，其上层近缸面的菜，质量渐次，开始变 酸，质地变软，直至发臭。

咸菜腌制的时间最好在两天到二十天以上最好，所以吃咸菜不要在腌制的这段时间吃，否则它里面的亚硝酸盐会导致你中毒，不过在吃之前还要用水煮两分钟最好。

吃咸菜之前要先将它用开水煮一段时间再食用，咸菜人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

东北腌咸菜的配方酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

什锦泡菜

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

糖醋黄瓜

嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。

将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。

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