贵州酸菜的腌制方法:【美食天天见】贵州酸菜的制作方法
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酸菜是贵州风味特产,历久不衰,百吃不厌,经济实惠。“肉末酸菜汤”和“酸菜豆米汤”还登上宴席的大雅之堂,在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐,颜色自然,味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻,可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。
现将制作方法介绍如下
1.选料:
宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜,青菜,萝卜菜,油菜等。
2.沸烫:
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
3.冲洗:
将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
4.烧面水:
用50克左右面粉(玉米面最好)与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用。
5.装坛
先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸本(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁(盛夏置于凉处),24小时后即可开坛食用。
食用方法食用时,将粗长菜料切短,加水浇开片刻即可食用。酸菜中若掺入花豆或小豆汤,其味更加醇美清香,是贵州人爱吃的菜品之一“酸菜豆米汤”。也可以凉拌食用。
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