给大家支几招，保证让你做的泡辣椒不会泡成皮，也就是所谓的不会泡烂。

第一招：挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。

第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。

第三招：控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。

第四招：容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。

第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。

​第六招：控制好温度。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。

正宗做泡椒的方法

辣椒一定要挑选，不能有破损的地方；

洗辣椒时不要把蒂去掉，以免里面进水，水进入里面容易坏。

泡辣椒的做法

用料

红尖椒300克、大蒜2头、姜40克。

辅料

白醋250克、冰糖20克、白酒50克、盐15克、水200克、花椒40克。

做法步骤

1新鲜辣椒，是小的朝天椒；

2取需要的量清水洗净。洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏；

3捞出晾干表面水分，我是太阳下晒了半天；

4晾干表面水分后把蒂去掉；

5我用的小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。也可以用泡辣椒的罐子；

6水放锅里，加入姜、花椒和盐；

7再加冰糖，也可以用白糖；

8煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒混合均匀；

9把辣椒和蒜放入瓶子里；

10倒入料水；

11腌制一天后也可以倒置腌一天，保证上面的辣椒可以腌到，不过我弄得料水多，

足够淹没（覆盖）食材；

12把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月就可以啦！

小窍门

辣椒一定要挑选，不能有破损的地方；

洗辣椒时不要把蒂去掉，以免里面进水。

如何用青辣椒做泡椒做法

泡椒的做法：

准备食材：红辣椒500克，盐5克，冰糖20克，花椒3克，姜3片，高度白酒适量，清水600毫升。

1、首先红辣椒洗净，晾干水分。

2、准备的辅料。

3、锅中放入清水、冰糖、姜片、花椒、盐，大火煮开，煮出花椒的香味。

4、煮好的花椒水彻底放凉。

5、晾干的红辣椒，去掉根蒂。

6、玻璃容器提前沸水消毒，辣椒全部竖着排放何巨在容器中，倒入放凉的花椒水，基本没过辣场暗菊椒。

7、高度白酒倒入瓶中，不用多，大约用了半瓶50毫升。

8、保鲜膜封住瓶口，盖紧盖子，放置阴凉的地方，大约2周左右就光往可以食用，成品图是一个多月之后拍的。

泡椒的制作方法。

青辣椒可以做泡椒

材料

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡辣椒的做法大全

泡椒的家用制作方法如下：

1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。

2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。

3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。

4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。

如何制作泡辣椒

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

泡辣椒的方法及步骤如下：

1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。

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