四川泡菜美名远扬，夏日佐粥必备神器。现在刚好是吃藠头和豇豆的季节，仔姜也陆续上市，喜欢吃四川泡菜，不会腌制怎么办？快来跟妖精学起来，不求人也可以吃到酸辣爽口的四川泡菜。妖精第一次学做泡菜是跟同事学的，每年夏天很长一段时间吃饭都必须配上泡菜，不然吃不下！

下面就以豇豆、藠头、仔姜为例，跟大家分享一下怎么制作美味的四川泡菜吧！

用料：

1.泡菜坛

2.豇豆、藠头、仔姜

3.青花椒

4.小米椒

5.香叶

6.八角

7.桂皮

8.冰糖

9.食盐

10.蒜

11.高粱白酒（高度的）

12.红皮萝卜

制作方法：

1.起锅加入清水，冷水放盐，放的盐要比平时炒菜多一些，盐放少了会臭哦。再放入香叶、八角、桂皮和一大把青花椒，煮开，煮开后再等它持续翻滚3分钟左右，关火，晾凉备用。为什么要先做这一步呢？因为晾凉需要时间呀！

2.选新鲜脆嫩的豇豆，刚出土的藠头和仔姜，太老和放久了不新鲜的就不要了，鲜嫩的泡出来才能保证爽脆的口感。豇豆要挨个看哟，有虫的不要哦。食材全部洗净，阴凉处晾干水分备用。注意仔姜要掰成小块，水分一定要晾干，沾了生水会滋生细菌，导致泡菜失败哟！

3.新鲜的小米辣，用剪刀剪去辣椒把，不能用手直接把整个辣椒把掰掉，要留一节，这样辣椒才不会因为泡太久而中间注水变融。剥几瓣蒜和红皮萝卜（红皮萝卜只需要皮就可以了）一起洗干净，晾干水分备用。

4.步骤1中烧好的水晾凉后，倒入洗干净的泡菜坛（洗完也要晾干，实在怕没晾干，可以先倒一点高粱酒滚一圈，杀杀菌）依次放入晾干水分的小米椒、豇豆、仔姜、藠头、蒜瓣、红皮萝卜、冰糖。然后倒入大概1~2两高粱酒，度数>50的才能起到更好的杀菌作用哦！

5.坛口盖上两层保鲜膜，盖上坛盖，周围加上清水，隔绝空气，放置阴凉处，等待3~5天就可以吃啦，要注意观察哦，如果坛盖凹槽的水没了要及时加，每次加入新鲜的菜要看菜量加盐，盐不够泡不好。

如果不喜欢麻辣的，可以少放一些青花椒和小米辣，妖精是四川的放得比较多，泡好的酸菜麻辣够味，超级开胃下饭，夏天一顿不吃都想得慌。这里加入红皮萝卜的皮，不仅可以净化坛水，还可以使泡菜的颜色更好看哦。

腌制好的泡菜可以直接下饭，也可以炒成各种美味的菜肴，酸豇豆肉末就很不错哦，说实话自己腌制的比外面饭馆的好吃多了。最后再偷偷告诉你们为了吃泡姜，今年买了有生以来最贵的仔姜：3块钱一两，对你们没听错3块钱一两……所以可以想象泡姜是有多么好吃……

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