还记得外公家楼下住着个酸菜婆，小时候没事干就去看她做酸菜。一个大塑料盆，堆上芥菜，便穿着水鞋不断的踩，十分有趣。大一点才知道原来卖酸菜的人绝对不会吃自己做的酸菜的，为了让成品颜色诱人卖相好，都会加入少许添加剂。怕极了添加剂对人体的危害，而又舍不去微酸的诱惑，每到秋冬芥菜大量上市的季节，切咧妞便会大肆采买，做成酸菜留着自己吃。

芥菜有普通瘦长形叶片大的，还有一种肉芥菜经部肥大叶少。切咧妞更喜欢吃酸菜叶，也就只买长条的。

刚买回来的芥菜不能立即制作，需要平铺到太阳下把水分晒干。太阳大的话晒一天就足够了。

之后便是搓揉的工作，搓揉是为了把芥菜里面的水份挤压出来。晒太阳便是为了这个步骤做准备。新鲜的菜叶易碎，禁不起搓揉。所以先要去掉菜叶上的部分水分，让它变得有韧性。搓揉和我小时候看到的用脚踩也是一样的作用。

搓揉的时候要加少量盐。

搓过和没搓过差别挺大的，一边搓一边有水分溢出。搓到像左边这样就可以了。

抓起一手，拧一下，尽量让水分滴完。

然后放到玻璃瓶去，一手一手的堆起来。

每当铺满一层，就散一些盐。堆满后倒入洗米水，洗米水要没过芥菜。盖上盖子密封，放置在阳光下。等叶子颜色变黄便可以收回屋里享用了。像现在的天气大约需要一周时间。

做好的酸菜用清水清洗一下，上锅按照自己喜欢的口感适当的加点糖炒2下便可食用。

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