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插旗菜业是湖南省华容县较大的蔬菜再加工企业 ， 为多家知名企业代加工酸菜制品 ， 也为一些方便面企业代加工老坛酸菜包 ， 号称老坛工艺 ， 足时发酵 。

在插旗菜业的清洗车间 ， 一袋袋酸菜被随意堆放在地上 ， 经过机器清洗、切碎、拌料、包装、杀菌 ， 就做成了老坛酸菜包 。

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那么 ， 制作这些老坛酸菜包的酸菜 ， 究竟来自哪里呢？

插旗菜业公司官网介绍 ， 拥有高标准室内腌制池300个 ， 自己腌制酸菜 。 在插旗菜业的腌制区 ， 采访人员果然看到了标准化的腌制池 ， 工人正穿着特定的工作服进行作业 ， 不过 ， 生产负责人告诉采访人员 ， 这些酸菜都是用来加工出口产品的 ， 老坛酸菜包里的酸菜 ， 并不是这里腌制的 ， 而是另有来源 。

采访人员：自己腌的做出口 ， 方便面菜包里的就是收的土坑的菜做的？

湖南插旗菜业有限公司 彭经理：嗯 ， 对 。

工人告诉采访人员 ， 清洗车间堆放的这些编织袋里的酸菜都是从外面收购过来的 。

采访人员跟随公司的货车 ， 在同福村附近一片农田里 ， 找到了腌制酸菜的地方 。 腌制好的酸菜就在一个土坑里 ， 工人正在把腌制好的酸菜取出、装袋 。

采访人员：这个菜是谁收啊？

送货司机：插旗 。

采访人员：插旗？是那个插旗菜业吗？

送货司机：对啊 。

采访人员：你现在这些都是给插旗菜业的是吧？

农户：嗯 。

【公司|触目惊心！方便面里的老坛酸菜包，竟是在“土坑”腌制】采访人员看到 ， 工人们有的穿着拖鞋 ， 有的光着脚 ， 踩在酸菜上 ， 就连称量酸菜的磅秤也是直接放到酸菜上 。 很快货车里就装满了土坑里腌制的酸菜 ， 采访人员一路跟随 ， 五十分钟后 ， 货车驶进了插旗菜业 。

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采访人员：咱们这收不收那个酸菜啊？

湖南插旗菜业有限公司车间主任：收啊 。

采访人员：就是那个土坑里面腌制的酸菜？

湖南插旗菜业有限公司车间主任：是啊 。

按照《中华人民共和国食品安全法》规定 ， 食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料 ， 应当按照食品安全标准进行检验 。 然而 ， 生产负责人告诉采访人员 ， 插旗菜业并不对卫生指标进行检测 。

采访人员：土坑里的菜刚收过来之后 ， 卫生指标检不检？

湖南插旗菜业有限公司 彭经理：卫生指标 ， 卫生指标这个不检 。

老坛酸菜包号称是“老坛工艺 ， 足时发酵 。 ”

在一个昏暗的库房里 ， 采访人员确实看到了一些坛子 ， 但工人告诉采访人员 ， 老坛酸菜包里面的酸菜并没有经过坛子发酵 。

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采访人员：有二次发酵吗？

湖南插旗菜业有限公司工人：没有 。

采访人员：就直接用外面那堆 ， 就刚我看那个清洗车间的那个？

湖南插旗菜业有限公司工人：嗯 。

湖南插旗菜业有限公司 严经理：它不要二次发酵 ， 不需要 。

原来 ， 所谓的老坛酸菜 ， 只是地地道道的土坑酸菜 。

生产负责人彭经理坦承 ， 虽然插旗菜业有自己的标准化腌制池 ， 从这里出来的酸菜基本不会含什么杂质 ， 但这些都被用来做出口产品 ， 给食品企业代加工的酸菜都是收来的土坑酸菜 。

同样都是酸菜 ， 为什么会有两套不同的生产方式呢？

湖南插旗菜业有限公司 彭经理：就是国内的产品 ， 你到了消费者手里面 ， 里面有一点树叶 ， 有一点纤维 ， 顶多罚你一千（元）两千（元） ， 这个如果到国外去了 ， 至少是罚十万（元） 。

彭经理说 ， 使用土坑酸菜所加工的成品中 ， 可能会含有一些杂质 ， 由于经过了切碎等多道工序 ， 肉眼很难发现 。

这些酸菜又是怎么腌制的呢？

每年初春 ， 正是芥菜成熟的时候 ， 在菜地的旁边 ， 有一个大坑 ， 工人将从地里拉过来的芥菜倒到土坑里 。 采访人员注意到 ， 这些芥菜并不清洗 ， 有些甚至带着枯萎发黄的叶子放置好后 ， 加水、盐等 ， 用薄膜包上 ， 盖上土直接腌制 。

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采访人员：像咱们这儿这种土坑得有多少个？

农户：这一路都是 ， 都是土坑 。

在华容县一些农田里 ， 采访人员看到 ， 果然有很多腌制酸菜的土坑 。

经过三个月 ， 酸菜就腌制好了 。

每年7月到来年的1月 ， 厂家会陆续来这里收购酸菜 。 和插旗菜业所收购的酸菜一样 ， 工人或者穿着拖鞋 ， 或者光着脚 ， 在酸菜上踩来踩去 。 有的甚至一边抽烟一边干活 ， 抽完的烟头直接扔到酸菜上 。

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农户：全国各地都拉走 ， 湖北、四川、还有上海那边 ， 到处都拉走 。

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂生产的是这种1公斤包装的酸菜制品 ， 主要卖给一些餐饮企业 。

采访人员：咱这儿也收农户土坑里的菜吗？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：也收 。

在车间里 ， 大批的酸芥菜被直接卸在地上 ， 有的袋子已经开裂 ， 酸菜直接落在地面上 。

采访人员：那咱收回来得检测检验这些东西吗？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：脆度、水分、酸度 。

采访人员：那咱们平时收进来是不检这些是吧 ， 细菌、大肠杆菌这些？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂 李经理：都不检 。

经过清洗、去根、切割 ， 酸菜被输送到下一道工序 。

在包装车间 ， 一名工人正拿着勺子往酸菜包里灌装液体 。

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采访人员：你这个加的是什么水啊？

岳阳市君山区雅园酱菜食品厂工人：不知道 。

海霞酱菜厂也是给餐饮业后厨加工酸菜 。 车间里满是污渍 ， 准备加工的酸菜直接堆放在地上 ， 这里清洗酸菜更加简单 ， 只是从水里过一下 ， 就直接切割、装袋、加入防腐剂、封袋 。

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在调查中 ， 从业者向采访人员透露 ， 由于酸菜的腌制时间短 ， 包装好后 ， 一两个月左右就会发黑变烂 ， 在加工过程中有时会超量添加防腐剂 。

坛坛俏食品有限公司 刘经理：现在我们做的这个酸菜 ， 里面的防腐剂是超标的 ， 主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫 。 我们现在做的产品我知道啊 ， 我做进去就是超标的 ， 不超标不行啊 。

采访人员：这个地方超标会超多少啊？

坛坛俏食品有限公司 刘经理：它根据气候来确定 。

采访人员：那像夏天一般会超过多少？

坛坛俏食品有限公司 刘经理：一般超个两到十倍 。

刘经理说虽然超量 ， 但他们对防腐剂的使用早已得心应手 ， 不怕被查 。

坛坛俏食品有限公司 刘经理：这个东西我们是打了一点擦边球 。

采访人员：是怎么弄的？

坛坛俏食品有限公司 刘经理：就是说它这个产品 ， 它所有的防腐剂也好 ， 还有那个护色剂也好 ， 它是有那个挥发性的 。 你今天添加进去的数据 ， 我们今天做出来的产品 ， 你今天检测它是一个数据 ， 你过半个月以后它的数据 ， 它又不一样 。 你现在做出来超个一两倍 ， 但是过一个月就不超标了 。

锦瑞食品有限公司是华容县较大的酸菜加工企业 ， 也给一些食品企业代加工老坛酸菜 。

采访人员：就也是收土坑里的酸菜和豆角吗？

锦瑞食品有限公司生产负责人：我们池子里面不够用 。

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生产负责人承认 ， 从农户那里收来的土坑酸菜 ， 会经过清洗、坛子七天发酵、切碎等多道工序 ， 原本的一些杂质 ， 肉眼很难发现 。

锦瑞食品有限公司生产负责人：它肯定是洗不干净的 ， 自己收购的那可以（新鲜蔬菜腌制的） 。 外面的就是土坑里的 ， 里面有树枝啊 ， 有田螺啊 ， 有羽毛啊 ， 还有什么有时候抽烟的烟蒂啊 。

来源 央视财经

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