有的泡菜里的辣椒泡着泡着就烂了，要怎么才能选择好的辣椒去制作泡菜呢？今天瑛子就为大家分享一下泡菜辣椒改如何选择？又如何制作出好的泡菜。制作四川泡菜的辣椒如何选择？制作四川泡菜可以用朝天椒之类的辣椒，如果没有朝天椒，可用小米辣代替，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。4YY野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

制作四川泡菜所用的辣椒如何选择？4YY野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

制作四川泡菜的辣椒如何选择？制作四川泡菜可以用朝天椒之类的辣椒，如果没有朝天椒，可用小米辣代替，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。4YY野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

但是有的泡菜里的辣椒泡着泡着就烂了，要怎么才能选择好的辣椒去制作泡菜呢？今天瑛子就为大家分享一下泡菜辣椒改如何选择？又如何制作出好的泡菜。——制作四川泡菜辣椒如何选择——第一: 选材，辣椒的选材很关键，我们必须要用到新鲜的辣椒，刚采摘的为最好。新鲜的辣椒对盐分的吸收力很强，不容易变质。另外在做泡辣椒之前，要对每个辣椒精挑细选，不能放入已经腐烂坏掉的辣椒，这样会破坏整坛泡菜的口感。4YY野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

第二: 在清洗干净的辣椒上用小刀划一条小口；辣椒的皮一般盐份难以穿透，直接划一条小口可以让盐水直接进入辣椒内部，所以泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。但这种方法泡出来的辣椒不适合用于菜肴的制作，因为盐水的直接进入，未经过发酵，使辣椒的香味不够厚重，如果用于菜肴，味道会差上很多。第三: 在清洗辣椒的时候，一定要留蒂。4YY野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

没有辣椒蒂的辣椒很容易变质，细心的小伙伴会注意到这样一个现象。没有蒂的辣椒很容易变质，里面是大量酸水，咬起来是空的，里面没有肉。第四: 在辣椒泡好后，再加入一小杯高浓度白酒。白酒不但可以杀菌消毒，还可以加快泡辣椒的发酵，让它很快成熟，也能加快盐分的渗透，让泡辣椒更快入味。以上就是瑛子分享的泡菜如何选择辣椒，希望对大家有所帮助。4YY野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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