不知道有多少人跟小编一样，无论是出差还是旅行，坐动车高铁的时候喜欢泡上一桶方便面，这样才觉得圆满。如果闻到了老坛酸菜的味道，那个香气四溢，肚子里的馋虫更是忍不住闹个天翻地覆。

反正对于酸菜，小编是情有独钟。无论是时不时就得用来解解馋的老坛酸菜牛肉面，或者一吃就连汤都不剩的酸菜鱼，或者过年执着那一口酸菜白肉，还有嗦粉搭配的灵魂酸菜小菜，总之，有了酸菜的加持，那味道简直一绝。

小编也是偶然得知酸菜的最知名的产地原来是湖南华容，市面上大多酸菜产品都生产于此。原来吃辣大省湖南，还有这样一方土地唯独爱酸。今天，跟着小编来一探究竟吧。

春雨绵绵，三封寺镇的墨山铺村一排排徽式建筑民居依山傍水而立，错落有致看起来古色古香非常洋气，一望无垠苍翠欲滴的梯田菜园依托地形而建，被徽式建筑“包围”着，抬头是墨山，屋前栽树，屋后种菜，完全是宛若置身“桃源”。男工们娴熟地拉起晾晒芥菜的钢丝，女工们手脚麻利的采割、晾晒成熟的芥菜。在他们身后，一蔸蔸晾晒上架的芥菜整整齐齐一字排开。好一幅淳朴的江南乡村春耕画卷春景图！

魅力华容，芥菜飘香。湖南华容县是知名的“芥菜之乡”，也是全国最大的芥菜主产区。2006年，华容县被湖南省批准为特色蔬菜示范县。“绿莹莹一片望不到边，那是丰收的芥菜。风雨两千年一代传一代，华容芥菜，赶上了新时代，做成了大品牌。”殊不知，华容可是有专门的宣传歌曲《芥菜之恋》歌颂芥菜。

小芥菜长成“致富菜”

早在2008年，“华容芥菜”就获得国家地理标志保护认证。以插旗镇为主阵地，华容县芥菜种植面积达22万亩，以芥菜为主要原料的蔬菜工企业达39家，从事华容芥菜生产、加工及第三产业的劳动力超过13万人，芥菜产品已销往全国25个省市，并远销东南亚和欧美市场，年加工量60多万吨，年总产值达43亿元，一年为农民增加收入6亿多元。2016年，华容芥菜获评“湖南十大农业品牌”，2017年，“华容芥菜”成功入选农业部“百强农产品区域公用品牌”，湖南省华容县华容芥菜中国特色农产品优势区入选中国特色农产品优势区名单（第一批）。“华容芥菜”品牌价值估价达9.32亿元，居全国蔬菜类排名第9位、湖南省第1位。

华容县位于湖南省北部，北枕长江，南濒洞庭湖。华容芥菜产地处于北纬29°的长江与洞庭湖淤积平原，土壤肥沃，气候湿润，光照充足，因其独特优越的自然环境，种植过程中基本上不使用农药，无重金属污染，让芥菜在这片土地上生长得茎多叶厚、颜色翠绿。华容芥菜秋播冬生春收，这个时候正是芥菜成熟的季节。

芥菜还富含维生素A、维生素C和硒等营养元素，加工腌制后色泽淡黄，微酸香脆，味美爽口，既可以作主菜，也可佐料。其有辛辣味，种子磨成粉就是大家所熟知的芥末，而榨出的油称为芥子油；据李时珍《本草纲目》记载：“大抵南土多芥。相传岭南无芜青，有人携种至彼种之，皆变作芥，地气使然耳。”

华容芥菜种植历史悠久，《华容县志》上就有魏晋时期起种植芥菜的记载，至今已有1500多年。民间还有一个有趣的传说：清乾隆皇帝南巡至华容，途遇农妇为夫送午饭，乾隆发现其菜食特香，见芥菜饭绿中夹白，芳香扑鼻，不禁食指大动。乾隆食后胃口大开，感觉味美爽口，询问何食，农妇说为华容农家小菜-水萦梅梗菜（芥菜加工制品）。回宫后这个腌制的芥菜又治好了太后的厌食症，于是谕湘布政司，将华容芥菜作为御膳之贡品。恰逢当日二月初二，自此当地便有了二月二吃芥菜饭这一习俗。

1982年以来，华容芥菜产业迅速发展，种植规模不断扩大，加工产品不断增多。1994年，不忍心劳动成果白白浪费的注西村农民赵培林首创地窖芥菜腌制法，即：在菜地挖一个坑，用厚膜封好覆土，大约3个月后启封，成品鲜黄，酸脆爽口。此法一经问世，立即有许多菜农效仿。21世纪初，这种腌制加工遍及家家户户，插旗镇芥菜种植面积迅速发展到4万亩，全县大大小小的蔬菜加工企业达50多家。

“小青菜”做成扶贫大产业

近年来，华容县委、县政府坚持优势优先，依托“华容芥菜”国家地理标志品牌，按照“政府主导、市场主推和企业（合作社、大户）主体”的原则，着力把“华容芥菜”作为壮大县域经济的特色产业来打造。华容县加强与湖南农大等科研院校合作，从芥菜种子提纯复壮、绿色种植、加工工艺、营销策划等各环节，进行拓展与创新。华容县蔬菜加工行业协会和县质量技术监督局组织技术人员，起草制订了低盐渍蔬菜加工技术标准，成为湖南食品安全地方标准。

同时，华容创新芥菜加工工艺，推出了乳酸菌制作“发酵菜”腌制技术，激发芥菜自身丰富的活性乳酸菌，这样加工出来的产品，不但比传统“盐渍菜”的口感和色泽要好，而且有自然的酸香，腌制时间和用盐减少一半以上。独创的二次发酵工艺保证芥菜营养保鲜，严谨的三次腌制方法延长芥菜产品品质期限，严格的产品三大检测，确保了芥菜加工产品的质量安全。

值得一提的是，华容县传承千年古法、采取现代规模生产的芝麻芥菜，原料为新一代华容紫叶芥菜，100公斤鲜菜生产22公斤成品，口感脆嫩，方便携带，是出口日本、韩国、欧美的主打产品，每年出口1000万份以上。

据了解，以华容芥菜为主要原料生产的方便面酸菜风味包每年达到30亿包，统一、康师傅两家国际知名方便面企业60%的方便面风味酸菜包均由华容县2家省级龙头企业生产。

通过近些年的努力，华容县强化政府在规划引领、机制创新、政策支持等方面的引领作用，推行“企业+基地+农户”生产经营模式，推进集加工、仓储、交易、物流、展览于一体的芥菜产业园建设，建立企业联盟与世界500强企业合作，逐步提升华容芥菜品牌影响力。目前华容已形成了芥菜生产、加工、运输、营销链条齐全的产业化体系，促进了物流市场、小集镇建设、餐饮服务、印刷包装、电子商务等一、二、三产业融合发展。

据了解，目前华容县正按照“有基地、有园区、有品牌、有龙头企业”的基本思路，扎实推动芥菜产业高质量发展，预计今年芥菜产业总产值将突破55亿元。

“华容芥菜”完成了由一蔸“小青菜”到绿色高效、富民强县的大产业的蝶变，“华容芥菜”产业已成为县域经济特色产业。

完啦芭比Q啦，写不下去了，小编要去泡一桶老坛酸菜牛肉面了！

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