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大家好，今天来为您分享酸菜鱼的做法黑鱼，黑鱼酸菜鱼做法窍门的一些知识，本文内容可能较长，请你耐心阅读，如果能碰巧解决您的问题，别忘了关注本站，您的支持是对我们的最大鼓励！

酸菜鱼是一道源于四川的传统名菜，其特点是酸爽味美，鱼肉鲜嫩，深受广大食客的喜爱。而黑鱼作为酸菜鱼的主要材料，更是赋予了这道菜品独特的口感和风味。我们来介绍一下酸菜鱼的制作方法和一些窍门，让大家也可以在家轻松享受到这道美味佳肴。

我们需要准备的食材有黑鱼、酸菜、花椒、干辣椒、姜蒜等。黑鱼是一种肉质鲜嫩、口感细腻的鱼类，适合用来烹制酸菜鱼。酸菜则是给这道菜品赋予酸味的关键食材，它既可以增加整道菜的口感层次，也可以中和鱼肉的腥味。

制作酸菜鱼的第一步是先将黑鱼处理干净，去除内脏和鳞片，并切成适合的块状。将花椒和干辣椒分别放入锅中用小火炒香，这样可以增加菜肴的香气。将姜蒜切碎备用。

将油加热，放入姜蒜爆炒出香味之后，将酸菜放入锅中翻炒，这样可以将酸菜的酸味和浓郁的香气融合在一起。将黑鱼块放入锅中煎至两面金黄，这样可以保持鱼肉的嫩滑和鲜美。

将适量的水加入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒和白胡椒粉，调成味汁。将调好的味汁倒入锅中，烧开之后转小火炖煮片刻，这样可以使鱼肉充分入味。加入事先炒香的花椒和干辣椒，这样可以使酸菜鱼更加香辣可口。

在烹制酸菜鱼的过程中，还有一些小窍门可以帮助我们提升菜品的口感和美观度。在煎鱼的过程中，可以用一些生粉或者淀粉将鱼块裹一下，这样可以使鱼肉更加嫩滑鲜美。在炖煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加菜品的香辣度。在装盘的时候，可以在鱼块周围摆上一些色彩鲜艳的蔬菜，增添菜品的美观度。

酸菜鱼是一道美味可口的传统名菜，其制作过程虽然稍微繁琐，但是只要掌握了一些小窍门，就能够轻松制作出鲜嫩可口的酸菜鱼。无论是在家庭聚餐还是宴请朋友，酸菜鱼都是一道非常不错的选择。快来试试吧，享受美味的同时也增添了一份乐趣。

酸菜鱼的做法黑鱼，黑鱼酸菜鱼做法窍门

黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：

主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。

辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。

步骤：

1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。4、腌鱼将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。7、入酸菜翻炒出酸菜香气。8、一次性倒入大量开水煮开。9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。11、放入鱼片滑散，煮至变白。12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。13、盛入容器。14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。

酸菜鱼的做法窍门

清江鱼，馋小江原产自长江一级支流清江，全程无公害矿泉水养殖系统，保证原始品种口味。酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”

1、清江鱼的营养价值是非常的高的,它含有多种维生素和微量元素,同时它的鱼肉鲜嫩,含有多种抗氧化和抗癌的基因,多吃清江鱼可以抗癌和抗老化。

2、清江鱼可以说是一种美容圣品,是一种男女老少都爱吃,都适合吃的淡水鱼。清江鱼多吃可以让人越来越年轻。

3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的,多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬。清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质,人吃了可以补身体,蚊子会非常的惧怕。食材明细

主料

清江鱼1条

酸菜适量

辅料

葱段适量

姜片适量

大蒜适量

干红辣椒适量

花椒适量

野山椒适量

红泡椒适量

香菜适量

料酒适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

蛋清适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

香葱适量

麻椒适量

酸辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

简单难度

酸爽的清江鱼的做法步骤1

将新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。2

将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。3

酸菜冲洗一下切成小段。4

锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。5

将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。6

炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

小窍门

鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。

黑鱼的做法大全

鱼肉的种类非常丰富，鱼有淡水鱼和海水鱼之分，黑鱼就是淡水的。我们都知道要给小孩子多吃一些鱼，因为鱼的营养价值是非常丰富的，尤其是蛋白质的含量很多。那么今天我们就给大家介绍黑鱼的做法大全。如果感兴趣的，你就跟着我们继续看下去。、一、炖黑鱼1.首先我们需要把黑鱼的鳞片都给去掉，然后去掉黑鱼的内脏，之后清洗干净，切成小段儿再准备其他的佐料和食材，葱姜蒜切好了之后放到盘子里备用。2.准备一个烹饪的锅在里面放入食用油，等到油到了五分热的时候，把黑鱼放进去，稍微再煎一会儿，等到发出滋滋的响的声音，就可以加入适量的水了，还可以加入料酒，调味之后，我们再放入一般生活烹饪所需要的食材，比如说食用盐，白糖。3.最后我们加入刚刚切好的葱姜蒜等，等到黑鱼的肉烂了，我们可以用筷子捅一捅，看看熟没熟，熟了之后，把葱段和姜段都可以去掉，你可以根据自己的口味加入胡椒粉。二、蒸黑鱼第二种方法是非常养生的，就是直接的蒸黑鱼。1.黑处理方法还是和上面一样，去掉鳞片和内脏，之后，我们从背部把它切开在里面加入盐和料酒，稍微腌制大约腌制20分钟左右，你也可以把中间的骨头给去掉，这样吃起来更加的方便，2.我们在里面加入一些青椒丝，之后准备好蒸笼，在里面烧开了沸水之后，把鱼加进去煮熟了，我们可以在里面加入葱姜蒜，可以加入一些食用油。最后我们再加入酱油，食食盐这些调味就好就可以了。三、炸黑鱼跟第一种做法处理步骤是类似的，只不过我们需要多在锅里加入食用油，炸到颜色变成金黄色就可以出锅的了。黑鱼的做法大全介绍到这里了，是不是看了我们的文章介绍就知道了三种很简单的适合在家里烹饪的黑鱼的做法呢，那么厨房新手也是可以试一试的，因为我们提供给大家做法都是非常简单的，步骤里所需要的工具也是很少的，感兴趣的赶紧回家试一试吧。

家常炖黑鱼

主料：黑鱼一条、葱丝适量、姜片适量、红辣椒适量。

辅料：色拉油适量、酱油适量、料酒适量、十三香适量、盐适量。

步骤：

1、黑鱼洗净待用。具体步骤，如图所示。2、去鳃和内脏，切段。具体步骤，如图所示。3、准备葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。4、油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段。具体步骤，如图所示。5、把鱼放进锅里。具体步骤，如图所示。6、加酱油。具体步骤，如图所示。7、加料酒。具体步骤，如图所示。8、加十三香和适量水。具体步骤，如图所示。9、加盐。具体步骤，如图所示。10、炖熟出锅。具体步骤，如图所示。

黑鱼酸菜鱼做法窍门

黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：

主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。

辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。

步骤：

1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。4、腌鱼将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。7、入酸菜翻炒出酸菜香气。8、一次性倒入大量开水煮开。9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。11、放入鱼片滑散，煮至变白。12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。13、盛入容器。14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。

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