从中部沿海一路向南，到达广西，这里的酸更为纯粹、透彻。

广西人吃酸，腌酸是绕不开的主题，气味独特的酸笋与琳琅满目的酸野撑起了广西酸食的一片天。

如果说有什么美食能代表广西，那一定是酸笋。

摄影/昙华碎梦，图/图虫·创意

一年之中，夏季是做酸笋最好的时节，夏季生长的苦笋用作原料，剥去外壳切成白美的笋丝，初腌制时为清水，待酸笋制成，清水变作乳白色，魔性的气味“臭”遍十里长街，此时的笋子是一等一的酸脆。

柳州“飘香”满街的螺蛳粉，南宁人人垂涎的“老友味”，酸笋统统参与其中。进店嗦粉，脆美的笋丝吃进嘴里，酸得浑身一激灵才够味。老友粉、老友鱼，极致浓郁的酸与辣在舌尖炸开，好不痛快。

螺蛳粉，在全中国疯狂圈粉的广西气质。

图/视觉中国

街头巷尾，小摊贩拉着车装着瓶瓶罐罐，里边各式各样的“酸野”常吸引路人驻足。

在广西，几乎所有水果都能做成酸野（一种广西独有的、用新鲜蔬果腌制而成的酸味小吃），木瓜、芒果、苹果、杨桃、李子，切成条切成块，或者囫囵塞进坛中，用醋、辣椒、盐腌个彻底，爽脆的口感与直击心灵的酸承包了所有广西人关于街头小吃的回忆。

遇见酸野摊，总忍不住停下脚步。

图/纪录片《味见山海》

涉及菜肴，广西人也钟情酸料，南宁的一道柠檬鸭，小小一只鸭，竟然需要配上酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、咸柠檬等满满的酸料，数种酸香各不相同，却完美融合，最终成就了以酸为核心的复合气质。

吃过烤鸭，吃过板鸭，吃没吃过柠檬鸭？

图/视觉中国

大名鼎鼎的横县鱼生，纤薄透明的鱼生蘸上酸藠头、紫苏、柠檬叶等数种调味，鲜酸清爽，别有风味。而贺州街头无人不晓得牛肠酸，牛杂浸透于各色香料、辣椒慢慢煮上一锅，更是酸辣咸甜集于一身，尝过一次就再也忘不了。

广西人的酸，酸得透彻，酸得够劲。

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