2018年2月19日晚20点，一别就是四年的《舌尖上的中国》第三季终于再次登上荧幕与观众见面，第一集“器”中川菜大师兰明路的四川泡菜令吃货们惊叹不已。网友惊呼：“没想到四川泡菜放那么多调料！”；没错，就这是川菜，好吃并没那么简单！

兰明路是谁？

兰明路先生，绵阳人士，1984年入厨，师从中国著名烹饪大师史正良；中国史派川菜传承人，公认的川菜新领军人物；说了这些你可能还是不知道，但是绵阳人应该都知道一个连锁中餐馆“十三小厨”，没错，十三小厨正是兰明路创办。

数年收集近300个老坛

为了腌制更美味的泡菜，兰明路多年来在全国各地收集了从清代到近代大大小小的泡菜坛子300余个，而这些坛子全是别人所废弃的老坛子；老坛子大多是陶土烧制，坛底无釉，胎体薄易于透气，长时间腌制依旧能保持蔬菜的新鲜状态。自从舌尖3播出后，老坛子已经在网络引起了一阵又一阵的热议风波，现已成为某宝的爆款。不得不佩服《舌尖》的带货能力啊。

“爱是最好的调味品，只有用心才能腌制出好的泡菜” 。泡菜是四川人家家必备的菜，我们常常听老一辈说“每家泡的泡菜口味都不一样”，这也验证了兰明路先生所说。

兰明路腌制泡菜秘诀

首先把嫩姜、豇豆、蒜苔、辣椒、洋姜、胡萝卜等应季食材一一洗净阴干备用；

取井水，倒入约坛子的五分之一，加入大颗粒的泡菜盐制作起坛水，将食料向坛子的侧面一层层摆放，给坛水要和下料交替进行；食料必须完整从而保证食材不变味，起老坛水的料主要以姜、辣子、萝卜为主，泡菜的香料放在中部，其他的辅料作用在于味道的互补；

泡菜不要加的太满，水刚好淹过菜为宜，加入适量白酒后封坛，只要在坛沿口倒上一碗水再盖上坛盖；坛子里的泡菜就完全处于无氧发酵，3-4天后即可完成发酵食用。

《舌尖3》四川泡菜片段

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