干酸菜的腌制方法:自制酸菜好吃有诀窍,只要掌握正确的方法和用料,酸菜不好吃才怪

八卦快讯 2023-11-08 01:09:48

自制酸菜好吃有诀窍,只要掌握正确的方法和用料,酸菜不好吃才怪

酸菜,在东北可是家家都喜欢吃的腌菜,虽然酸菜是腌制出来的,但它不同于腌咸菜,而是采用少盐发酵的方法制作而成。在很早之前的东北,每年的冬天家家户户都要腌点酸菜的,可如今由于住房条件改善,很多人都在住居民楼,由于腌酸菜时会产生味道,所以在楼房里面不适合腌酸菜了,大多数人都在买成品酸菜吃,可是外边卖的酸菜吃起来总是感觉不放心。还是自制的酸菜吃起来味道更好一些。

自制酸菜想要好吃的话,是有一定诀窍的,只要掌握正确的腌制方法和腌制酸菜时所用的配料,腌出的酸菜不好吃才怪。

腌酸菜是需要正确的操作步骤的,不能有任何差错,否则腌出的酸菜不仅不酸,还容易腐烂变质,散发出阵阵臭味,也就不适合食用了。要想解决这个问题很简单,就让我来教大家怎样腌制酸菜!

腌制酸菜时,必须要掌握以下几个要点

一.白菜的选用

我们东北腌酸菜,主要是以长白菜为主要原料,也可以用圆白菜或者青萝卜腌制,但长白菜的口感最好,所以用长白菜也就比较普遍了。腌制酸菜时,最好选用白菜心没还长成熟的长白菜,这样的白菜菜梆多菜心少,水分也不是很大,所以腌制成酸菜之后,它的口感更脆,酸味也比较浓,保存的时间也相应长一些。如果是白菜心太成熟的话,那么腌制出来的酸菜口感就差一些,不过也不会影响腌制效果。

二.白菜的预处理

选好白菜之后,先不要急于腌制,我们要把买回来的白菜搁置几天,让白菜的水分自然挥发一些,这样白菜再腌制过程中出水量少,并且在腌制成熟之后,酸菜的口感更脆,也不容易腐烂变质。不过白菜也不要过度晾晒,要是将白菜晾晒的过于缺水,那么腌出的酸菜就会发柴,口感会差很多。

三.腌酸菜时选用的容器

由于酸菜在腌制过程中,会产生乳酸菌,而乳酸菌属于酸性物质,多少会带有一定的腐蚀性,所以我们别用塑料容器腌制酸菜,可以选用玻璃制品或者陶瓷制品类的容器,这样腌出的酸菜可以更安全一些。

四.腌酸菜时盐的用量

我们在腌酸菜时,可以选择放入少量的食盐,这样可以加快白菜的出水速度,但食盐用量的多少,与酸菜的腌制时间没有任何关系,不是加入的食盐多就会缩短腌制时间,加入食盐的最主要作用,就是让白菜里面的水分被沙出,没有其它作用。在正常情况下,按照一百斤白菜来计算,最多可以加入一斤盐,这个用量已经是上限了,而有的人说:腌制一百斤白菜放十斤盐,那我可以负责任的告诉你,他腌的不是酸菜,绝对是咸菜!

五.酸菜在腌制过程中的温度

腌酸菜时,最好要控制好温度,在我们东北地区,由于气温相对较低,所以都会将酸菜缸找一个温度低的地方存放,温度在零上五六度左右比较适宜,在这个温度下,白菜的发酵速度相对缓慢,腌制的效果比较好,如果气温过高,白菜的发酵速度快,很容易出现白膜,但出现白膜也没关系,这个白膜对人体无害,它是乳酸菌形成的黏膜,毕竟酸菜不是直接食用的,在我们烹饪酸菜的时候,还是需要清洗和高温加热的,只要处理得当就没有任何危害。

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