酸菜鱼，也叫酸汤鱼，关于酸菜鱼属于哪种菜系，众说纷纭，历史上也没有具体的记载，不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛，在制作方法上，每个地方都有不同的做法，可谓是各有千秋，不过在口味上大多都保持一致，酸辣可口。

酸菜鱼要想让鱼肉吃起来鲜嫩爽滑，关键就在鱼肉的腌制上，这是最主要的，其次就是酸菜的炒制，鱼骨汤的熬制上，下面我就把我对于酸菜鱼的做法和见解分享给大家，希望对大家能有所帮助。

所需食材：草鱼一条，酸菜，泡姜，花椒，葱花，干辣椒，鸡蛋液，红薯淀粉，胡椒粉，盐，料酒，香菜少许。

1.把草鱼头去掉，刀顺着鱼脊椎骨从头往鱼尾反向，把鱼肉片下来，然后斜刀切成片，脊椎骨斩成小段。

2.鱼肉中加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，红薯淀粉顺着一个方向搅拌，至鱼肉上浆，加少许食用油抓一下，腌制半小时，鱼肉又滑又嫩，这是第一步。

3，鱼骨段加葱，姜，料酒，盐，胡椒粉腌制20分钟。

4.锅中加入少许的油，下入泡姜，葱花，下入酸菜煸炒，把水分炒出去，然后加开水。

5.鱼骨段放入锅中，加盐，胡椒粉，煮1分左右，用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出装入盆内备用。

6关小火（注意，这是保证鱼片又滑又嫩的关键第二步），把鱼片用手抓着一点一点的下入锅中，用勺子顺时针慢慢滑动锅内，然后转大火烧开，10秒钟后立刻连汤带鱼片倒入盛有酸菜鱼骨的盆内。

7.盆内撒上干辣椒，花椒，锅中热油烧至冒烟关火，把油浇在干辣椒和花椒上，最上面撒上香菜，即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。

这样做出来的酸菜，不敢保证有多正宗，但是鱼肉吃起来又滑又嫩，酸辣爽口，特别美味。

最后再总结下，保证鱼肉滑嫩的关键点，一共两步，第一步就是腌制鱼肉，一定要先加盐，胡椒粉，料酒，然后再加鸡蛋清，用手抓匀后再下入红薯淀粉顺时针搅拌，最后滴几滴食用油抓两下，放一边腌制。

第二步就是撒鱼片的时候，一定要先把火关小，然后一个个的下入鱼片，用勺子慢慢推动国内，然后开大火煮10秒钟立即捞出。

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