酸菜鱼的鱼怎么腌制:酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?

八卦快讯 2023-11-07 20:05:39

酸菜鱼,也叫酸汤鱼,关于酸菜鱼属于哪种菜系,众说纷纭,历史上也没有具体的记载,不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛,在制作方法上,每个地方都有不同的做法,可谓是各有千秋,不过在口味上大多都保持一致,酸辣可口。

酸菜鱼要想让鱼肉吃起来鲜嫩爽滑,关键就在鱼肉的腌制上,这是最主要的,其次就是酸菜的炒制,鱼骨汤的熬制上,下面我就把我对于酸菜鱼的做法和见解分享给大家,希望对大家能有所帮助。

所需食材:草鱼一条,酸菜,泡姜,花椒,葱花,干辣椒,鸡蛋液,红薯淀粉,胡椒粉,盐,料酒,香菜少许。

1.把草鱼头去掉,刀顺着鱼脊椎骨从头往鱼尾反向,把鱼肉片下来,然后斜刀切成片,脊椎骨斩成小段。

2.鱼肉中加入盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋清,红薯淀粉顺着一个方向搅拌,至鱼肉上浆,加少许食用油抓一下,腌制半小时,鱼肉又滑又嫩,这是第一步。

3,鱼骨段加葱,姜,料酒,盐,胡椒粉腌制20分钟。

4.锅中加入少许的油,下入泡姜,葱花,下入酸菜煸炒,把水分炒出去,然后加开水。

5.鱼骨段放入锅中,加盐,胡椒粉,煮1分左右,用漏勺把酸菜和鱼骨都捞出装入盆内备用。

6关小火(注意,这是保证鱼片又滑又嫩的关键第二步),把鱼片用手抓着一点一点的下入锅中,用勺子顺时针慢慢滑动锅内,然后转大火烧开,10秒钟后立刻连汤带鱼片倒入盛有酸菜鱼骨的盆内。

7.盆内撒上干辣椒,花椒,锅中热油烧至冒烟关火,把油浇在干辣椒和花椒上,最上面撒上香菜,即可,一道美味的酸菜鱼就做好了。

这样做出来的酸菜,不敢保证有多正宗,但是鱼肉吃起来又滑又嫩,酸辣爽口,特别美味。

最后再总结下,保证鱼肉滑嫩的关键点,一共两步,第一步就是腌制鱼肉,一定要先加盐,胡椒粉,料酒,然后再加鸡蛋清,用手抓匀后再下入红薯淀粉顺时针搅拌,最后滴几滴食用油抓两下,放一边腌制。

第二步就是撒鱼片的时候,一定要先把火关小,然后一个个的下入鱼片,用勺子慢慢推动国内,然后开大火煮10秒钟立即捞出。

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